黄茶----在制茶过程中 ， 经过闷堆渥黄 ， 因而形成黄叶、黄汤 。 分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类 。
黑茶----原料粗老 ， 加工时堆积发酵时间较长 ， 使叶色呈暗褐色 。 是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品 。 有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种 。
再加工茶
以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶 ， 包括花茶、紧压茶 ， 液体茶、速溶茶及药用茶等 。
药茶----将药物与茶叶配伍 ， 制成药茶 ， 以发挥和加强药物的功效 ， 利于药物的溶解 ， 增加香气 ， 调和药味 。 这种茶的种类很多 ， 如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等 。
【中国茶叶的分类】花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种 。 它是用花香增加茶香的一种产品 ， 在我国很受喜欢 。 一般是用绿茶做茶坯 ， 少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的 。 它根据茶叶容易吸收异味的特点 ， 以香花以窨料加工而成的 。 所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种 ， 以茉莉花最多 。
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