【熟茶中的异味由来】
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首先 ， 说说熟茶中的酸味 ， 是发酵工艺造成的 ， 发酵技能各个厂家掌握的不同 ， 会形成熟茶的不同风味 。
发酵堆子味：发酵产生的闷杂味 ， 酸味与堆子味是一种特别的风味 。 发酵成熟的茶以堆子味减弱 ， 陈香初显为度 。
有些发酵成熟度低的茶 ， 例如7成以下发酵的茶会略带酸味 ， 如果此时其他闷杂味不重 ， 也是可以接受的 。
酸味与堆子味 ， 是一种特殊的风味 ， 比较不容易转变 ， 这样的熟茶要变到陈、醇、浓、香 ， 比较困难 。 所以许多人把这两个因数当成评判熟茶好坏的基础 ， 堆子味重 ， 打低分 ， 酸味重的茶不及格 ， 当然喜欢酸味这种风味的人除外 。
熟茶喝了嗓子发干发痛 ， 也是发酵不好的标志之一 。
如果只是发干 ， 因为发酵的火燥之气存在 ， 新的熟茶会有 ， 老熟茶醇化后 ， 这种火热之气会减退 。
至于发痛 ， 紧压茶应该不太会如此 ， 熟茶散茶 ， 特别是散包 ， 如果没有出厂检验 ， 可能会细菌总数超标 ， 这是嗓子发干发痛的主要原因 。 建议购买有QS的产品 。
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