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【一眼分辨六大茶类，你能！】茶叶分成“绿茶 ， 黄茶 ， 乌龙茶 ， 白茶 ， 红茶 ， 黑茶”六个大类 ， 普洱茶因为工艺独特而无定论 ， 在这里暂且引用大家广泛认同的“生普属于绿茶 ， 熟普属于黑茶”的分类法 。
不同茶类给予我们不同的品饮感受 ， 绿茶品其鲜 ， 红茶品其醇 ， 乌龙品其香 ， 普洱品其陈 。
初涉茶的茶友往往分不清眼前的这款是什么茶 ， 尤其是还未开泡 ， 看干茶的时候 。 买了各种教你品茶的书 ， 又觉得一下子跌入知识的海洋 ， 不得要领 。 我们理解你的迷惑 ， 只告诉你最简单的东西 。 新手上路要轻装!
首先要清楚 ， 茶叶分类的标准是什么 。 大家平时听到的红茶 ， 绿茶 ， 乌龙茶 ， 本质的区别不是树种不同 ， 而是制作工艺哦 ， 并且是发酵程度的不同决定了它属于什么茶类 。 (有人说红茶长在红茶树上 ， 绿茶长在绿茶树上 ， 这是要闹笑话的哦)
“发酵程度”是个结果 ， 从动作上是看有否“杀青” ， 何时杀青 。 杀青就是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制茶多酚的酶促氧化 。 现在电影拍片完成也叫“杀青” ， 可能就是表示“完工 ， 定型”的意思吧 。 简单来说 ， 人们选择在茶树鲜叶采摘后的不同时机杀青 ， 来控制成品茶的类别 。
刚采摘下来就杀青的 ， 是绿茶;部分发酵后杀青的 ， 是乌龙茶;完全发酵不杀青的 ， 是红茶;另外还有很特别的白茶 ， 既不发酵也不杀青;以及杀青后人工发酵的黑茶 。 最特别的当属黄茶 ， 简单理解就是绿茶杀青后闷黄(想想炒青菜时盖上锅盖 ， 呵呵) 。
知道了工艺的本质区别 ， 下面就来学习简单的识别 。 茶叶的品种非常丰富 ， 总有例外 ， 在这里我们只说说基本规律 。
茶局的独门秘诀：一看形 ， 二辨色 ， 三闻香
茶叶的形无非三大类：芽茶 ， 叶茶 ， 紧压茶 。 远远一望 ， 如果是细嫩的芽头 ， 先别管它什么颜色 ， 90%以上的可能性是绿茶或者红茶了 ， 因为这两种茶的口味以鲜爽为主 ， 而嫩芽上负责鲜味的茶氨酸含量最高 ， 还有10%的可能性是宫廷普洱散茶 ， 先不去管它;如果是比较大的叶张或者揉捻成长条形的 ， 球形的 ， 则基本是乌龙茶了 ， 当然也有可能是普洱的散茶 ， 不过一般非资深茶客不易遇见 ， 暂且搁在一边儿;如果是压成饼 ， 沱 ， 砖 ， 有相当致密度 ， 情急时可以拿来当防身武器的 ， 统统算作黑茶 ， 其中普洱熟茶是很重要的一种 。
接下来走近看 ， 细嫩的芽头 ， 绿色或红色 ， 直接根据颜色归类完成 ， 绿的是绿茶 ， 黄绿色的是黄茶 ， 红黄色的或者红黑色 ， 黑色的是红茶;大叶张的 ， 不管它被怎么造型 ， 先全部当成乌龙茶 ， 待闻香后再判;紧压茶里边 ， 黑褐色的属于黑茶 ， 黄绿或者褐绿色的是普洱生茶 。
到了这里 ， 最后一步闻香就只是重复确认了 。 绿茶清新带青草气息 ， 红茶有花果香和熟香(熟香有点象板栗的味道) ， 乌龙茶是最香的 ， 芬芳扑鼻 ， 另外还有独特的火工香 。 此时若碰到普洱散茶 ， 它的香气与绿茶相似 ， 与其他乌龙茶相差很远 。 普洱是陈香 ， 熟茶接近枣子味儿 ， 生茶一般都有浓郁的兰花香和太阳味儿 。 除此之外 ， 黑茶有药香 ， 白茶有绿茶的清新加上太阳味儿 。
以上抛砖引玉 ， 欢迎各位茶友分享您的经验 。 凡是有价值的经验分享 ， 我们都将奉上小礼品一份 。 和我们一起将这篇入门贴写得更精确易懂吧!
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