文章图片
大家好 ， 祖传的红烧肉到底怎么样做才能够色泽红润 ， 而且肥而不腻 ， 吃起来一点都不油腻 。 祖传红烧肉到底需不需要超水 ， 我今天教你不一样的做法 。 40买了二斤五花肉 ， 我们想要做出来的红烧肉 ， 好吃 ， 选择肉的时候 ， 就要选择那种三层五花肉 ， 我们很多人在家里面做红烧肉的时候 ， 出锅以后肉是分离的状态 ， 那就是因为选择肉的时候 ， 肉选择不对 ， 一定要选择三层五花肉 ， 皮格上面有很多的毛 ， 所以我们家里条件好的 ， 可以用喷枪把肉给它烤一下 ，
如果没有喷枪的 ， 也可以把锅给它烧热 ， 然后把肉给它放进锅中 。 锅中的高温也能够把肉给它烫好 ， 也能够把肉皮上面的猪毛给它烫掉 。 烫开里面的汉线 ， 一般我给他烤成金黄色就行了 ， 这个肉有点大不方便 ， 我们接下来的操作 ， 我们从中间给它切开 ， 分成两块好切肉 ， 给它放大盆里面 ， 然后我们在大盆中 ， 再加入高过肉的温水 ， 把烤好的地方我们给它泡一下 ， 只需要几分钟就能够泡软 ， 六分钟以后 ， 我们把泡好的肉拿起来 ， 然后要准备一个小刀 ，
五花肉
在肉皮上面 ， 我们来来回回 ， 给大刮一下 ， 大家看一下 。 刮过的地方很轻松的 ， 就能够给他刮干净了 。 刮好以后 ， 白肉拿出来再换一盆清水 。 白肉放进清水中 ， 我们再给他清洗一下 ， 因为刮过以后上面会有浮油 ， 给它清洗掉 ， 清洗干净以后把我拿出来放到菜板上 ， 我们把肉大概分左右大小 。 宽的长条不需要太宽两公分就行 ， 然后再把肉给它切成小块肉 ， 在炒锅以后会缩水 ， 我们白肉块切得大一点 ， 这样吃起来才好吃才过瘾 ， 给它切成大概两公分 ，
两公分大小的肉块就行 ， 大小差不多就行 ， 看着也特别地漂亮 。 肉块全部切好以后 ， 准备一个大碗 ， 给他放进大碗中 ， 放在一边备用 ， 找一块去了皮生姜 ， 我们给它切成薄薄的片备用 ， 我们给他切成稍微长点 。 放入碗中再来一块桂皮 ， 不需要太多 ， 太多的话会容易发苦 。 四颗八角 ， 再来几片香叶也不要太多 ， 太多的话容易掩盖肉香 ， 再准备大蒜 ， 不需要去壳 ， 洗干净就行了 ， 我们先来煮糖水 ， 再加入适量的清水后 ，
五花肉与调料
再加入一部分冰糖 ， 开小火慢慢地炒 ， 把冰糖给它炒至融化 ， 我们炒糖小火时候 ， 尽量用冰糖颜色炒出来 。 糖色比红糖上色要均匀 ， 又好看 ， 而且味道也会更香 ， 而且炒糖小火时候也不要炒得太老 。 锅中起大炮结束以后这个时候我们就可以迅速倒入开水 ， 不要加油 ， 加入油跳起来那样容易伤到人 ， 这就是传说中的唐塞了 ， 然后关火放在一边备用 ， 另外准备锅 。 锅中再加入清水 ， 然后把我们切好的肉给它全部放进锅中 ，
我们在做红烧肉的时候 ， 切忌超水 ， 超过水的肉肉 ， 吃起来又老又腥 ， 又柴 ， 你看老一辈的人做肉 ， 谁会超水 。 只要盖上锅盖 ， 然后开中火 。 锅中的水干了以后就会出油 ， 我们用水把油给它闷出来 。 热出油以后 ， 这才是红烧不肥 ， 不油 ， 不腻的关键 ， 改为中火慢慢地炒 ， 一直把里面的油给它充分地炒出来 。 这个油你说炒在青菜或者拌着米饭里 ， 吃它不香吗？当里面的油给它炒出来 ， 然后把我们准备好的桂皮香叶 ， 八角 ， 还有生姜大片都给他放进锅中 ， 大蒜这个时候不要放 ， 把我们炒好的糖水也给他放进来 ， 然后我们再给他搅拌均匀 。 翻炒出大量的香味 ， 并且翻炒上色 ， 并且要上色均匀 ， 然后再加入一罐啤酒 ， 加入啤酒能够去腥增香 ， 然后我们在盖锅盖 ， 大火煮开 ， 以后转中火慢慢地炖 ， 炖50分钟 。 中途的时候 ， 我们打开锅盖 ， 把锅中的大料给他挑出来 ， 大料中的香味已经完全出来了 ，
推荐阅读
- 辣椒|东北媳妇炒了4个菜给公公过生日，却被从地里干活回来的老公撵走
- 怀化|重庆女子要求回锅肉“别放辣椒”，被拒后报警，厨师：这是底线
- 辣椒|韦神回应后改变“朴素生活”，打饭有菜有肉，对自己好一点没有错
- 食材|河南祖传炕鹅，5年开17家店，日流水4万多，月入百万，全国独一份
- 干辣椒|黄豆别再打豆浆啦！这样做才更好吃！
- 辣椒|夏天，大鱼大肉靠边站，记得多吃这种虾，鲜嫩肥美，家有孩子记得要多做
- 辣椒|行业内卷，纸杯蛋糕、桃酥等家庭烘焙会成为未来风口吗
- 干辣椒|10道鱼的家常做法，每一道都是经典，一年到头总也吃不够！
- 辣椒|自然界有一种龙息辣椒，辣到能做生化武器，连厨师都不敢碰！
- 辣椒|又是跟风，年初高价疯狂种，如今遭遇滞销，一斤5毛懒得采摘