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云南茶基本3354普洱紧压茶的干燥【云南茶基本3354普洱紧压茶的干燥】紧紧地压着茶的干燥环节看似简单， 但是采用不同的方法， 对于成茶品质会产生巨大的影响 。 传统工艺中， 紧压茶干燥是采用晒干或阴干、晒干相结合的方法 。 日晒干燥的方式有两种 。 一种是将茶直接置于室外的烈日下， 茶饼正、反两面各晒一天时间， 基本就可以完全干燥 。 另一种是晒一天后将半干的茶饼包装打筒， 整筒再日晒两三天 。 这两种方式都会对茶质造成较大的损失 。 第一种方法会因过度日光照射导致茶叶中的氨基酸、脂肪等成分变质， 颜色也因茶绿素脱镁而变为黯红色 。 第二种方法除去日光损伤外， 还会因温度积累与水汽不能及时散发而产生闷蒸的情况， 茶叶滋味沉闷 。 相比之下， 紧压茶干燥最好的方式是晒、阴相结合 。 在清朗的日子里， 上午将晒茶的架格放在空场上， 到中午日光强烈时， 就要叠摞起来， 加以遮蔽或转移至阴凉的地方， 直到午后太阳西沉或云多日蔽时方可再次摊开晾晒， 如此两至三日茶饼基本干燥， 含水量下降到10左右方可包装 。 这样制成的茶叶， 颜色墨绿乌润有光泽， 口感清爽， 香气纯正， 茶质厚重 。 茶汤在制成茶的前几个月内呈胶浊状， 但日久转清， 更适合长期陈化 。 在阴雨时节， 空气相对湿度大， 紧压茶难以自然完成干燥， 这时往往会采取烘干的方式 。 烘干的使用在加工量大的大型茶厂中更加常见 。 烘干房的四壁及地面架设蒸汽管道， 以锅炉输出的蒸汽为热源， 可以将室温提升至60度以上 。 紧压茶视规格重量及干燥房温度， 通常在24小时内就可以完成干燥 。 生产效率大大提高的同时， 带来的是茶品质量的下降 。 以烘干方式制成的茶品， 颜色青绿， 香气高锐， 但茶质薄化， 新茶汤色清澈透明， 但在陈化一两年后转混浊， 香气流失， 口感酸化， 茶质流失 。 干燥温度过高会引起生茶品质绿茶化， 干燥不及时则会发霉、生金花 。 阴雨季节如何使用烘干房干燥茶叶， 才能达到品质与效率的平衡？方法是使用排气扇及时排出室内水汽， 将室温控制在35度以下 。 这样制成的生茶品， 品质接近于以晒、阴结合干燥的传统工艺 。 熟茶则比较耐高温， 50度左右的烘干温度不至引起品质下降 。
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