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鉴别干茶的方法【鉴别干茶的方法】茶叶的选购不是易事 ， 要想得到好茶叶 ， 需要掌握大量的知识 ， 如各类茶叶的等级标准 ， 价格与行情 ， 以及茶叶的审评、检验方法等 。 茶叶的好坏 ， 主要从色、香、味、形四个方面鉴别 ， 但是对于普通饮茶之人 ， 购买茶叶时 ， 一般只能观看干茶的外形和色泽 ， 闻干香 ， 使得判断茶叶的品质更加不易 。 这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法 。 干茶的外形 ， 主要从五个方面来看 ， 即嫩度、条索、色泽、整碎和净度 。 1.嫩度嫩度是决定品质的基本因素 ， 所谓干看外形 ， 湿看叶底 ， 就是指嫩度 。 一般嫩度好的茶叶 ， 容易符合该茶类的外形要求(如龙井之光、扁、平、直) 。 此外 ， 还可以从茶叶有无锋苗去鉴别 。 锋苗好 ， 白毫显露 ， 表示嫩度好 ， 做工也好 。 如果原料嫩度差 ， 做工再好 ， 茶条也无锋苗和白毫 。 但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度 ， 因各种茶的具体要求不一样 ， 如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的 。 再者 ， 茸毛容易假冒 ， 人工做上去的很多 。 芽叶嫩度以多茸毛做判断依据 ， 只适合于毛峰、毛尖、银针等茸毛类茶 。 这里需要提到的是 ， 最嫩的鲜叶 ， 也得一芽一叶初展 ， 片面采摘芽心的做法是不恰当的 。 因为芽心是生长不完善的部分 ， 内含成份不全面 ， 特别是叶绿素含量很低 。 所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶 。 2.条索条索是各类茶具有的一定外形规格 ， 如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等 。 一般长条形茶 ， 看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格 。 一般来说 ， 条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直 ， 说明原料嫩 ， 做工好 ， 品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎 ， 并有烟、焦味 ， 说明原料老 ， 做工差 ， 品质劣 。 以杭州地区绿茶条索标准为例：一级 二级 三级 四级 五级 六级细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松可见 ， 以紧、实、有锋苗为上 。 3.色泽茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系 。 各种茶均有一定的色泽要求 ， 如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等 。 但是无论何种茶类 ， 好茶均要求色泽一致 ， 光泽明亮 ， 油润鲜活 ， 如果色泽不一 ， 深浅不同 ， 暗而无光 ， 说明原料老嫩不一 ， 做工差 ， 品质劣 。 茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系 。 如高山绿茶 ， 色泽绿而略带黄 ， 鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光 。 制茶过程中 ， 由于技术不当 ， 也往往使色泽劣变 。 购茶时 ， 应根据具体购买的茶类来判断 。 比如龙井 ， 最好的狮峰龙井 ， 其明前茶并非翠绿 ， 而是有天然的糙米色 ， 呈嫩黄 。 这是狮峰龙井的一大特色 ， 在色泽上明显区别于其它龙井 。 因狮峰龙井卖价奇高 ， 茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井 。 方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄 。 真假之间的区别是 ， 真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空 ， 毛糙 ， 偏黄色 ， 茶香带炒黄豆香 。 不经多次比较 ， 确实不太容易判断出来 。 但是一经冲泡 ， 区别就非常明显了 。 炒制过火的假狮峰 ， 完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味 。 4.整碎整碎就是茶叶的外形和断碎程度 ， 以匀整为好 ， 断碎为次 。 比较标准的茶叶审评 ， 是将茶叶放在盘中(一般为木质) ， 使茶叶在旋转力的作用下 ， 依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层 。 其中粗壮的在最上层 ， 紧细重实的集中于中层 ， 断碎细小的沉积在最下层 。 各茶类 ， 都以中层茶多为好 。 上层一般是粗老叶子多 ， 滋味较淡 ， 水色较浅；下层碎茶多 ， 冲泡后往往滋味过浓 ， 汤色较深 。 5.净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少 。 净度好的茶 ， 不含任何夹杂物 。 此外 ， 还可以通过茶的干香来鉴别 。 无论哪种茶都不能有异味 。 每种茶都有特定的香气 ， 干香和湿香也有不同 ， 需根据具体情况来定 ， 青气、烟焦味和熟闷味均不可取 。 上述文字 ， 只是非常笼统的介绍 。 最易判别茶叶质量的 ， 是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽 。 所以如果允许 ， 购茶时尽量冲泡后尝试一下 。 若是特别偏好某种茶 ， 最好查找一些该茶的资料 ， 准确了解其色香味形的特点 ， 每次买到的茶都互相比较一下 ， 这样次数多了 ， 就容易很快掌握关键之所在了 。 国内茶叶品种车载斗量 ， 非专业人士 ， 不太可能每种茶都判断出好坏来 ， 也只是取自己喜欢的几种罢了 。 我不太在各处的茶叶店买茶 ， 一般是在产地或者是茶艺馆里买 ， 所以一到春天就到处跑 。 产地的茶总的来说较纯正 ， 但也由于制茶技艺的差别 ， 使得茶叶质量有高低之分 。 茶艺馆里的茶 ， 价钱比外面的贵出许多 ， 但这里比较容易找到好茶 ， 一则是可以试过知其好坏 ， 二则比较好的茶艺馆的茶 ， 本身就是经过认真挑选的 ， 若无法到产地购茶 ， 也不失为一个选择 。 还有就是一些比较大的茶庄 ， 可以当场试茶 。 如果对某种茶很有鉴别能力 ， 则可以到茶叶批发市场去购买 ， 那里的茶 ， 相比于小茶叶店 ， 比较新 ， 且可选的种类多 ， 价格比较便宜 。 但是我自己的经验 ， 这里一般不太容易找得到非常好的茶 ， 特别是绿茶 。 因为特级绿茶价钱偏高 ， 茶叶批发市场和小茶叶店因成本的缘故都较少经营 ， 好茶多数被大的茶庄和茶叶公司收购 。
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