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茶叶审评是通示人的的嗅觉、味觉、视觉、触觉等感觉器官来判断茶叶色 ， 香 ， 味 ， 形的优次 ， 高低和好坏的一项工作 。 因此 ， 它需要审评人员具有敏锐意的感觉器官和分辨能力 。 目前世界各国对茶叶品质等级 ， 花色的评定和价格的确定 ， 主要还是靠着感官审评 ， 理化分析只能作为感官评定时的参考 ， 而不能作为确定茶叶等级 ， 价格的依据 。 因此 ， 对于一名茶叶审评工作者来说 ， 应当把自已看作是一台检验茶叶品质的“仪器” ， 在日常生活中时时注意保养好这台“仪器” ， 使视觉 ， 嗅觉和味觉器官保持着良好的灵敏度 。 茶叶审评是一项技术性较强的工作 ， 除一语道破茶师应具备敏锐的审辨能力和丰富的实践经验外 ， 还应有良好的评茶环境 ， 有统一的标准评茶用具和一套科学可行的评审程序员 ， 以达到减少外界影响 ， 取得正确结果的目的 。 一 ， 茶叶感官审评室环境设施要求
茶叶感官评审环境包括室内环境和室内环境 ， 对审评室的朝向 ， 自然光的采集 ， 大气环境等都有严格的要求 。 另外 ， 对茶叶评茶台 ， 审评用具和评茶用水等也有严格统一的规范 。
(一)茶叶感官审评室的环境要求
1 ， 外部环境条
茶叶感官审评室应建立在环境清静 ， 空气清新 ， 远离闹市的地区 ， 以避免嘈杂的环境的污浊的空气对评茶师感觉器官司灵敏度的影响 。
2 室内环境条件
感官审评室内应无杂气味 ， 安静 ， 整洁 ， 温度和湿度应使人感觉适宜 。 审评室内的光线要充足明亮 ， 均匀一致 ， 室内的墙和天花板应刷成白色 ， 使室内光线柔和明亮 。
审评室应背南面北开窗 ， 窗外无阻挡光线的障碍物 。 尽量避免强光直射 ， 以保持光线稳定 。
(二)茶叶感官审评室的设施要求
审评室的设施宜简单 ， 适用 。 室内一般设有评茶台和样茶柜等设备 。
1 ， 评茶台
评茶台分为干评台和湿评台 。
干评台是评定茶叶外形的工作台 ， 一般高900毫米 ， 宽600毫米 ， 长度依实际需要而定 ， 台面漆成无反射光的黑色 ， 靠北窗口安放 。
湿评台是评定茶叶内质的工作台 ， 一般高850毫米 ， 宽450毫米 ， 长1500毫米 ， 台面漆成无反射光的乳白色 ， 平放在干评台后1000毫米左右 。
2 样茶柜架
评茶用具应是专用品 ， 规格一致 ， 尽量减少客观上产生的误差 。 评茶常用器具有如下几种：
(1)审评杯碗 。 审评杯碗为纯白瓷烧制 ， 杯 ， 碗的厚薄 ， 大小和色泽要求一致 。
1红 ， 绿 ， 黄 ， 白茶毛茶审杯碗 。 杯高73毫米 ， 外径75毫米 ， 内径71毫米 ， 容量200毫长 。 杯盖上有一小孔 ， 与杯枘相对的杯口上缘有一呈锯齿形或月牙形的小缺口 ， 缺口中心深3毫米 ， 便宜于带盖把杯中的茶汤沥入评茶碗中 。 碗高58毫米 ， 上口外径98毫米 ， 内径94毫米 ， 容量200毫升 。
2 红 ， 绿、黄 ， 白茶成品茶及花茶审评杯碗 。 杯高65毫米 ， 外径66毫米 ， 内径62毫米 ， 容量150毫升 。 杯盖上有一小孔 ， 与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口 ， 缺口中小深3毫米 。 碗高58毫米 ， 上口外径98毫米 ， 内径94毫米 ， 容量200毫长 。
(2)评茶盘 。
1用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘 ， 外围边长240毫米 ， 内围230毫米 ， 边高33毫米 ， 盘的一角开有缺口 ， 以便倒茶 ， 涂成无反射光的乳白色 。
2分样盘 。 用板或胶合板制成 ， 正方形 。 内围边长320毫米 ， 边高35毫米 ， 盘的相对两角开有缺品 ， 涂成无反射光的乳白色 。
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