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普洱茶的加工(图分析)【图分析 普洱茶的加工】普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成 ， 分传统和现代两种制作工序 。 1 、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干 2 、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥普洱茶的成型过程：采茶—杀青—揉捻—晒干—渥堆—晾干—筛选分类—紧压成型 普洱茶的分类 （一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发酵 ， 茶性较刺激 ， 放多年后茶性会转温和 ， 好的老普洱通常是以此种制法 。 熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和 ， 让茶水达到软水好喝 。 以 1973 年后为分界点 。 （二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库 ， 使茶叶自然发酵 ， 陈化 10~20 年为佳 。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方 ， 如地下室、地窖 ， 以加快其发酵速度 。 由于茶叶内含物破坏较多 ， 常有泥味或霉味 ， 湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快 ， 但容易产生霉变 ， 对人体健康不利 ， 所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱 。 （三）依外型分类 1 、饼茶：扁平圆盘状 ， 其中七子饼每块净重 375 克 ， 每七个为一筒 ， 每筒重 2500 克 ， 故名七子饼 。 2 、沱茶：形状跟饭碗一般大小 ， 每个净重100 克、250 克 ， 现在还有迷你小沱茶每个净重2 克— 5克 。 3 、砖茶：长方形或正方形 ， 250 克— 1000 克居多 ， 制成这种形状主要是为了便于运送 。 4 、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形 ， 从 100 克到数百斤均有 。 5 、千两茶：压制成大小不等的紧压条型 ， 每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有 100 斤左右） ， 故名：千两茶 6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型 ， 茶叶状为散条型的普洱茶为散茶 ， 分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶 ， 也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶 。 7 、普洱茶的中级 ， 上级品大都以沱茶及饼茶居多 。
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