什么样的水温能舞动红茶的色香味？台湾着名饮食作家叶怡兰徜徉红茶国度多年 ， 其冲泡的秘诀在于“以高温冲出茶香” ， 即水煮开后直接泡茶 ， 水进茶壶之际约为久五℃ ， 她以为这是最适合红茶的温度 。
“比起白茶的花香缥缈、绿茶的清新爽亮 ， 红茶彷佛多了几分日常生活的踏实安然感觉 。 ”叶怡兰对美食细腻的笔触 ， 写下很多美食佳作 ， 散见各大报章杂志 。
叶怡兰醉心于红茶多年 ， 二零零二年开设食品杂货展 ， 以红茶的等级“PEKOE”来命名 ， 显见她热爱红茶的程度 。
叶怡兰说 ， 小时候 ， 家里常会泡乌龙茶 ， 养成她“从小就很爱喝茶”的习惯 ， 大学毕业在台北工作后 ， 在清香斋拜师学习茶艺 ， 与茶结下不解之缘 ， 从此泡茶成为生活中很重要的事 ， 开始深进追求茶的美味 。
用挑剔的味蕾品尝各式茶类的叶怡兰说 ， “追求真正的美味 ， 知识很重要 。 ”早年她翻遍各式红茶书籍 ， “都要看国外资料” ， 心想“台湾无论是餐厅还是茶饮店 ， 到处都是红茶 ， 就是没有一 本由台湾人自己撰写的红茶的书 。 ”
叶怡兰决定自己动笔 ， 二零零五年出版台湾第一本撰写红茶的书《寻味·红茶》 ， 同时开设“品味红茶”课程 ， 吸引很多人慕名前来 ， 学习叶怡兰独家泡茶本领 。
泡茶时必须先温壶、温杯 ， 再放进茶叶 。 叶怡兰说 ， 红茶属全发酵茶 ， 适合以较高的温度冲出茶香 ， 冲泡秘诀在于 ， 水煮开后直接用以冲茶 ， 水进茶壶之际约是久五℃高温 ， 这是最适合红茶的温度 。
至于不发酵的绿茶 ， 叶怡兰提醒 ， 是最接近原始的茶叶 ， 比较鲜嫩 ， 泡绿茶不能用太热的水 ， 温度约控制八零度C左右 。
其次 ， 须把握茶叶延展性 ， 叶怡兰形容 ， “要让茶叶在茶壶里自由安闲、旋转舞蹈” ， 假如挤压茶叶 ， 丹宁酸会造成苦涩味 ， 茶壶要选择圆形的 ， 避免使用滤心 ， 才能让茶香在壶内发挥得淋漓尽致 。
生活忙碌的上班族多半使用茶包 ， 叶怡兰建议两个要诀 ， “一定要先放热水再放茶袋” ， 假如顺序错误 ， 压力会让茶包出现苦涩味 ， 还有“千万不能挤压茶包” 。
叶怡兰还会细细品尝 ， 茶在不同温度下绽放的层次 ， “真正的好茶会随着降温而不断地变化” ， 喝茶不宜喝太快 ， 体验茶香开释的过程 。
叶怡兰深爱红茶 ， 原因是“属于红茶的生活情趣特别多” ， 红茶可以跟各种食品搭配 ， 或添加牛奶成为奶茶 ， 混搭蜂蜜、果酱 ， 更添红茶的风情万种 。
“锅煮奶茶”则是叶怡兰的独门料理 ， 她建议大家把握“火小、速度快”的原则 ， 先烧水、水沸加进茶叶后 ， 稍微看到红茶颜色释出 ， 就赶紧倒进牛奶 ， 变热后马上关火 ， 否则滚烫会煮出牛奶的腥味 。
徜徉在红茶的国度里 ， 谈到世界红茶 ， 叶怡兰娓娓道来 ， “研究红茶像是窥看世界的窗口” ， 英国事发展红茶最彻底的国家；法国人喝茶展现料理般的创意；印度人则把香料丢进茶里 ， 变成印度香料茶 。 台湾红茶会因种植地理环境不同 ， 产出不同风味的茶 ， 叶怡兰分享鱼池乡种植的阿萨姆红茶 ， 茶叶带有玫瑰、薄荷香 。
叶怡兰以为 ， 台湾最经典就是发明珍珠奶茶和泡沫红茶 ， 台湾杂揉各种文化 ， 引进西方人的奶茶 ， 再丢进传统粉圆 ， 变成丰富的饮料 。
【台湾饮食作家叶怡兰：冲泡红茶最合适的水温是95℃】满载美食的人生 ， 从媒体业转战作家行列 ， 叶怡兰说 ， “现在工作永远不会结束” ， 但是工作忙碌的她 ， 在紧凑的生活中 ， 仍坚持要泡一杯好茶 。
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