【饮用绿茶食道癌的发生率降低】在食道癌的发生与绿茶消费量的流行病学研究中 ， 在上海对902位患者进行跟踪调查 ， 饮用绿茶的妇女 ， 食道癌的发生率降低到一半 。 研究表明 ， 绿茶的抗癌效果显着 。 为什么这么说呢？
绿茶之所以有很强的抑制癌变的作用 ， 其奥妙在于茶叶中含有其独有的茶多酚 ， 在绿茶的加工阶段中 ， 没有经过发酵阶段 ， 因而茶多酚含量最高 。 茶多酚是茶叶具有药效的主要活性成分 ， 它是一种比维生素C、维生素E更强的抗氧化剂 ， 因此可能减少癌变的发生 。 其次 ， 在日常饮食中 ， 茶多酚几乎完全可以阻断亚硝胺在体内的合成 ， 避免癌从口入 。 此外 ， 茶多酚还可以提高肝、肺谷胱甘肽过氧化酶的活性 ， 这种酶具有解毒作用 ， 能降低致癌物的危害 。
茶中含有丰富的VC和一定量的叶绿素与胡萝卜素 ， VC在人体内体外都能阻碍致癌物合成 ， 叶绿素可预防某些癌症放射治疗中白细胞减少或贫血；茶饮料常饮用有利于癌病防治 ， 同时 ， 茶叶中含钴、铬、铁、锌、镐等多种金属化合物皆有抗癌性能 。
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