1.食物本身含有天然的油脂及甜味 。 例如鱼类、肉类、蛋类 ， 其中蕴含的油脂及甘甜可以减低茶叶的苦涩感 ， 而茶又能去除食物的腥味 ， 它的清香、甘醇更能美化食物 ， 改善口感 ， 而成为一道色、香、味俱全的茶肴 。
2.把握各种茶叶的香气、特色 ， 适得其所 ， 则不论煎、煮、炒、炸、蒸等 ， 皆能发挥茶食的最佳口味及效果 。 例如：海鲜可配绿茶或轻发酵茶以去腥 ， 肉类配中发酵茶以去油腻 。 甜汤或甜点比较适合采用清香之茶叶或香片、花茶 。 油炸食物可做事钐茶末 ， 卤味则建议用重发酵茶取其甘醇及焙火香等 。
3.茶食以素雅洁净 ， 平和自然为尚 ， 故烹调时勿再添加其他辛、香类或有强烈口味之佐料 ， 如香菜、八角、花椒或九层塔等 ， 以免喧宾夺主 ， 影响茶叶之香气及甘醇 ， 而显现不出茶食的风味 。
4.烹调茶菜所用之茶叶 ， 可用茶粉 ， 或冲泡之而取其茶汤 ， 或茶叶直接掺人等等 ， 各有其适用方法 ， 并非所有食物均适宜搭配茶叶做成茶菜 。 例如苦瓜以苦味为特色 ， 泡菜以酸辣为特色 ， 如一些重口味的食物 ， 若勉强搭配上茶叶 ， 即无法显出茶的香气及滋味 。
【烹调茶菜需要注意事项有五点】5.茶叶的甩量应恰到好处 ， 顾此失彼皆是败笔 。
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