究竟什么水宜茶呢？一般人赞同陆羽的观点：”山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 “这是以水源分类 ， 还要加上天上落下的雨水、雪水 ， 还有今之自来水 ， 蒸馏水 。 何种为佳？得具体分析 。 由于工业污染 ， ”扬子江心水“大概无资格充当”水状元“了 。
古人对烹茶用水并不教条 ， 仍相信自己的经验或直觉 ， 就地取材 。 事实上天下人不可共饮一泉 ， 何况茶人更重的是品茗之趣 。 由此而生发的”品水文学“旨在写茶趣 ， 写情怀 。 咏泉水的 ， 如：坐酌泠泠水 ， 看煎瑟瑟尘 。 无由持一碗 ， 寄与爱茶人 。 --唐·白居易《山泉煎茶有怀》泻从千仞石 ， 寄逐九江船 。 迢递康王谷 ， 尘埃陆羽仙 。 何当结茅屋 ， 长在水帘前 。
--北宋·王禹称《谷帘泉》飞泉天上来 ， 一落散不收 。 披岩日璀璨 ， 喷壑风飚飀采薪绝品 ， 诧茗浇穷愁 。 敬谢古陆子 ， 何来复来游 。 （注：音cuàn）
--南宋·朱熹《康王谷水帘》其它如”文火香偏胜 ， 寒泉味转嘉 。 “（唐·皎然《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》）”银瓶贮泉水一掬 ， 松雨声来乳花熟 。 “（唐·崔钰《美人尝茶行》）”自汲香泉带落花 ， 漫烧石鼎试新茶 。 “（宋·戴昺《赏茶》）等 。
咏江河水的 ， 如：江湖便是老生涯 ， 佳处何妨且泊家 。 自汲淞江桥下水 ， 垂虹亭上试新茶 。
--宋·杨万里《舟泊吴江》蜀茶寄到但惊新 ， 渭水蒸来始觉珍 。 满瓯似乳堪持玩 ， 况是春深酒渴人 。
--宋·余靖《和伯恭自造新茶》桃花未尽开菜花 ， 夹岸黄金照落霞 。 自昔关南春独早 ， 清明已煮紫阳茶 。
--清·叶世倬《春日兴安舟中杂咏》这三首诗第一首歌咏吴淞江 ， 此水源于太湖 ， 至上海与黄浦江会合 ， 由吴淞口入海 。 陆羽择水排名录上位列十五 。 第二首咏渭水 ， 未入排名录 。 渭水系黄河支流 ， 流经黄土地带 ， 一般人认为水浊不宜泡茶 ， 但明人许次忬认为”浊者 ， 土色也 。 澄之既净 ， 香味自发 。 “并说”饮而甘之 ， 尤宜煮茶 ， 不下惠泉 。 “看来他说的很有道理 ， 诗人余靖用渭水烹蜀茶 ， 觉其味”珍“ 。 第三首咏汉江水 ， 即陆羽排名录上的”汉江金州上游中零水“ ， 排名十三 。 舟行江中 ， 汲水烹茶 ， 自然别有情趣 。 所烹紫阳茶系唐代贡茶 ， 明清及民国时代畅销大西北 ， 并经”丝茶之路“远销中东、北非 。
咏井水的 ， 如：我有龙团古苍璧 ， 九龙泉深一百尺 。 凭君汲井试烹之 ， 不是人间香味色 。
--宋·欧阳修《送龙井与许道人》咏井水的佳句还有”碾为玉色尘 ， 远汲芦底井 。 “（宋·梅尧臣《答建州沈屯田寄新茶》）”莆中苦茶出土产 ， 乡味自汲井水煎 。 “（元·洪希文《煮土茶歌》）”下山汲井得甘冷 。 “（宋·杨万里《谢木韫之舍人分送讲筵赐茶》）等 。 井水是浅层地下水 ， 易污 ， 易腐 。 宋人唐庚《斗茶记》云：”茶不问团夸 ， 要之贵新；水不江井 ， 要之贵活 。 “如何活？陆羽的经验是”井水 ， 取汲多者“ ， ”汲多则水活“ 。
雪水、雨水 ， 古人誉为”天泉“ ， 宜于煮茶 。 分析表明 ， 雨水雪水是软水 ， 硬度一般在0.1毫克当量/升左右 ， 含盐量不超过50毫克/升 ， 较纯洁 。 咏雪水佳句有”融雪煎香茗“（唐·白居易《晚起》）”细写茶经煮香雪“（宋·辛弃疾六么词令）”试将梁苑雪 ， 煎动建溪春“（宋·李虚已《建茶呈学士》）”夜扫寒英煮绿尘“（元·谢宗可《雪煎茶》）等 。
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