手工四:烘焙
锅炒后的茶叶在进行第二次揉捻后 ， 要均匀抖散并薄摊于水筛上 ， 下面再次烧起松柴明火 ， 先用高温 ， 再用低温 ， 使火小烟大 ， 让茶坯吸附松烟 ， 形成小种红茶独特的松烟香味 。 这道工序中从高温转低温的时间掌控 ， 就全凭制茶师傅的功力和经验了 ， 也再一次显出手工制作的魅力来 。
手工五:筛分和复焙
烘焙完的茶叶 ， 要经过人手的筛拣 ， 将轻片和粉末去掉 ， 再根据粗细大小分为不同的等级 。 因为机器毕竟不是人眼 ， 看不到烘焙程度的不同 ， 也分不出色泽和品质的一致 。
拣剔后的净茶放置于焙笼上 ， 再次用松柴烘焙 ， 这一步的重要性在于 ， 如果控制得好 ， 便能画龙点睛制出高品质的茶来 ， 如果控制不好 ， 前面做得再好 ， 也会因为最后影响到茶的品质 。 所以制茶师傅要控制好稍低的温度 ， 使茶叶在筛选过程中所吸的水分散发 ， 并且重熏松烟 ， 增进小种红茶特有的松烟香 。
手工茶滋味
喝正山小种 ， 我们用的是大肚的玻璃壶和简单的白瓷杯 ， 前者为了让厚长并卷曲紧致的茶叶能够充分舒展开来 ， 后者则是为了能够更好地欣赏红茶的汤色之美 ， 况且正山小种的香味和口味都非常复杂有层次 ， 所以在茶具的选择上 ， 我们会更倾向于简单朴素 ， 才不至于喧宾夺主 ， 能将心全部放在茶上 。
【正山小种手工茶】水终于开了 ， 温壶后 ， 打开壶盖放入茶叶 ， 一条条厚实干燥的茶叶落到壶底 ， 碰撞出轻轻的声响 ， 让我们期待着泡出茶汤的滋味 。 因为正山小种的厚实 ， 第一二泡尚未完全泡开 ， 所以杯中是浅浅的金黄色 ， 仿佛是一首长诗的引子 ， 但淡淡的桂圆香却已经在屋内弥漫开 。 茶汤从第三泡开始慢慢变得红浓 ， 香气也逐渐变高长 ， 我们安静地喝茶 ， 体会那渐渐释放出来的松烟香气 ， 如同身在秋天的松林间一般 。 细品茶汤 ， 思绪里竟有了小时候喝一碗妈妈煮的桂圆茶的错觉 ， 回到手中的红茶汤 ， 慢慢地也生出了一丝清甜 ， 令人心情十分愉快 。
我们围坐在一起 ， 不知不觉茶已经泡到了第十泡 ， 但口感却依然醇厚 ， 好茶是耐泡的 ， 尤其是中段的时间会持续很久 ， 第十泡与第三泡的味道不会有太大的区别 ， 但能感受到的是滋味已经没有头几泡那么锐利 ， 更多的是厚重沉稳 ， 就像四季更迭般 ， 秋季落叶归根后的宁静 ， 让茶也喝出一个境界来 。
十五泡过后 ， 茶汤开始慢慢转淡 ， 素雅的绛红色像是古旧绢画的底色 ， 茶味变得柔和 ， 更显出茶汤的甜来 ， 但松烟的香味依旧持续并明显 ， 且每一泡都有些微妙的变化 ， 也许是因为这样的聚会太美好的缘故 ， 连茶香都不忍心变淡 ， 让我们更珍惜这美好的时光 。
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