中国人的购茶攻略

 中国人对茶有一种根深蒂固的依赖和嗜好 。 在唐代甚至更早以前,当时的人们就在世界上首先把饮茶当成一种修身养性之道 。 唐朝《封氏闻见记》中记载说:“茶道大行,王公朝士无不饮者 。 ”到了今天,在大众心目中,饮茶除了养生,更成为一种文化,一种陶冶性情的休闲 。 茶叶品类多样,每种都有自己独特的性格,初习品茗或收藏者有必要了解一番 。
香茗的家族成员

中国人的购茶攻略

文章插图
中国茶可分为六大系:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。 它们分布在我国的四大茶区,即江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区 。
绿茶
中国人的购茶攻略

文章插图
以茶树的新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成,属不发酵茶 。 绿茶清汤绿叶,滋味收敛性强,有板栗香、花香等清香味 。 绿茶是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省,代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春等 。
中国人的购茶攻略

文章插图
我国茶叶生产以绿茶为最早,迄今已有三千多年的历史 。 从唐代起我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代曾出现蒸青散茶 。 宋代后期,蒸青法传到日本,日本一直保留到现在 。 到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青法 。
红茶
以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成,属发酵茶 。 汤色以红色为主调,所以取名红茶 。 上等红茶的汤色红浓、透亮,用白瓷杯冲泡,杯壁上会出现金圈,味道醇和甘甜 。
中国人的购茶攻略

文章插图
红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类,代表茶有滇红、宜兴红茶等 。
乌龙茶
乌龙茶亦称青茶,属半发酵茶,是我国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类 。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法, 其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香,素有“绿叶红镶边”的美誉 。
中国人的购茶攻略

文章插图
按照发酵程度的不同,乌龙茶的色香味也不一而全 。 种类很多,如冻顶乌龙,发酵程度低,味道接近绿茶;凤凰单丛则有浓郁的兰花、栀子花的香气 。
乌龙茶的药理作用突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面,在日本被称之为美容茶、健美茶 。 乌龙茶的代表茶,有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍等 。
白茶
属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品,因其成品茶多为满披白毫、如银似雪而得名 。 白茶的制作工艺一般分为萎凋和干燥两道工序,关键在于萎凋 。 白茶制法的特点是,既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现、汤味爽,冲泡时有浓郁的清香和淡淡的甜味,汤色淡黄 。
中国人的购茶攻略

文章插图
白茶有很好的清热消炎作用,俗语说“三年是茶,七年是宝” 。 近年流行于欧洲,星巴克最近推出茶系列,首推的白牡丹就是白茶的一种 。 白茶主要产区在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县,主要品种有白牡丹、白毫银针等 。
黄茶
属发酵茶,是我国特产 。 黄茶的制作与绿茶有相似之处,不同点是多一道闷堆工序 。 闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别 。 人们从炒青绿茶中发现,由于杀青揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类——黄茶 。

推荐阅读