一杯黑茶，泡出的竟然是夜的颜色，宁静而耐人品味 。 黑沉沉的茶汁，本身就意味着历史的沉淀，一千年后的今天，她重新在故里生根发芽，就像一个轮回，沉淀的下来的只是口感和品质 。 快节奏的社会和人类找到了富于缓慢旋律的黑茶 。 黑，是撰写中国书法苍劲的颜色，黑，又是弹奏西洋钢琴华丽的键位 。 这份黑，又似乎注定了她要在中外现代茶市扮演黑马的角色 。 习惯了红红绿绿的饮品，黑茶会带给自己一份别样的情意 。 黑茶的古代与今日的演变就像一首首动人的乐章 。 本刊将为您奉献本期特别策划专题一品位黑茶乐章 。
开篇：一糯沉淀
【品味黑茶醇乐章】中国作为世界产茶大国，茶叶种类众多，绿茶、红茶、黄茶、青茶、黑茶、白茶等竞相争艳 。 黑茶在其中算是独树一帜 。 黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市，距今已有千年的发展历史 。 它是指采用茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸压而成的紧压茶的总称，属后发酵茶，制造过程中往往因堆积渥堆时间较长，而叶色油黑或黑褐，故称黑茶 。 主要包括湖南黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、广西六堡茶等几类 。 其中以湖南黑茶的历史文化最悠久，消费量最大 。
湖南安化黑茶
湖南安化黑茶是指以湖南安化本地群体种的茶树（主要为安化当地品种）鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称 。 它最显着的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香 。 由于黑茶的后发酵特性，它也是茶叶中在一时期内，存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶 。 安化黑茶的神奇之处在于金花--即加工中产生的一种独特的金黄色颗粒，研究发现这是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，有较强的降脂降压、调节糖类代谢等功效 。
四川藏茶
四川藏茶是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上，以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型，近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶 。 传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖，现在只生产康砖和金尖 。 康砖和金尖都是经过蒸压而成的砖茶 。 康砖品质较高，金尖品质较次 。 两者加工方法相同，不同的只是原料品质有差异 。
云南普洱茶
属于黑茶，因产地旧属云南普洱府，故得名 。 现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶 。 外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红 。 有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟 。 “越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情 。 ”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值 。
广西六堡茶
六堡茶，产于广西苍梧县六堡乡，故称为苍梧六堡，六堡茶生产已有二百多年历史，现在产地分布在浔江，郁江，贺江，柳江和红水河两岸 。 六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化 。 六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色 。 广西梧州因梧州六堡茶享誉国际和国内，2010年和2011年举办了两次广西春茶会，形成了形良好的茶文化城市品牌效应 。
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