品字由三个口组成， 所以一杯茶要分为三步走：观色、闻香、再品味 。 -
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第十道：喜闻幽香、鉴赏三色 -
将闻香杯轻轻的提起， 置于手中闻其茶香， 这是三闻中的头一闻， 主要是闻茶香的纯度， 看是否香高辛锐无异味 。 -
观看杯中上、中、下三种颜色， 好的武夷岩茶茶汤应是鲜艳高丽的琥珀色 。 -
第十一道：三龙护鼎、初品奇茗 -
用拇指、食指扶杯、中指抵杯， 这样拿杯既稳当又雅观， 三指喻为三龙， 茶杯如鼎， 故这样的端杯姿势称为“三龙护鼎” 。 -
初品奇茗是武夷山三品中的头一品， 茶汤入口后不要马上咽下， 而是吸气， 使茶汤在腔中翻滚流动， 使茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触， 以便能更精确的品悟出奇妙的茶味 。 初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平， 看有没有“老火”或“生青” 。 -
第十二道：再斟流霞、二探兰芷 -
“再斟流霞”是指为客人斟第二道茶 。 -
宋代范仲淹有诗云：“干茶味兮轻醒醐， 干茶香兮薄兰芷， ”兰花之香是世人公认的王者之香， 二探兰芷， 是请客人第二次闻香， 请客人细细地对比， 看看这清幽、淡雅、甜润、悠远， 捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一等 。 -
第十三道：二品云膄、喉底留甘 -
“云膄”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称“二品云膄”即请客人品茶第二道茶， 二品主要品茶汤的滋味， 看茶汤过喉是否鲜爽、甘醇还是生涩、平淡 。 -
第十四道：三斟石乳、荡气回肠 -
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品， 后人常用来代替武夷茶， “三斟石乳”即斟第三道茶， “荡气回肠”是第三次闻香， 品啜武夷岩茶， 闻香讲究“三口气”， 即不仅用鼻子闻， 而且可用大口大口地吸入茶香， 然后从鼻腔呼吸出连续三次， 这样可全身心感受茶香， 更细腻地辨别茶叶的香型特征， 茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠” 。 第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性 。 -
第十五道：含英咀华、领悟山韵 -
“含英咀华 ”是品第三道茶， 清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之 。 ”其中的英和华都是花的意思 。 含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小兰花一样， 慢慢地咀嚼、细细地玩味， 只有这样才能领悟到武夷岩茶特有的“香、清、甘、活”， 无比美妙的韵味 。 -
第十六道：君子之交、水清味美-
古人讲“君子之交淡如水”,而那淡中之味恰似在品了三道浓茶之后， 再喝一口白开水， 喝这口白开水千万不可急急地咽下， 应当像含英咀华一样细细玩味， 直含不住时再呑下去， 咽下白开水后再张口吸一口气， 这时您一定会感到满口生津回味甘甜， 无比舒畅 。 多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉， 这道程序反映了人生的一个哲理“平平淡总是真” 。 -
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第十七道：名茶探趣、游龙戏水 -
好的武夷岩茶七泡有余香， 九泡仍不失茶真味， “名茶探趣” -
是请客人自己动手泡茶， 看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色、香、味 。 -
“游龙戏水”是把泡后的茶叶放到清水杯中， 让客人观赏泡后的茶叶， 行话称为“看叶底”， 武夷岩茶是半发酵茶， 叶底三分红七分绿 。 叶片的周边呈暗红色， 叶片的内部呈绿色称之为“绿叶红镶边” 。 在茶艺表演时由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在玩水， 故名“游龙戏水” 。 -
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