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李明回味悠长 日月长在锅里【李明回味悠长 日月长在锅里，苦丁茶的作用】如果说茶文化 ， 茶叶机械设备就不能不说茶具 ， 中国茶文化对茶具也十分讲究 ， 一般说来 ， 全套茶具应该包括：茶壶、茶海（公道杯）、茶盘、品茶杯、闻香杯、茶托、茶荷、过滤网以及茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、茶笔壶等二十余种 。 单单茶壶的种类花样繁多 ， 造型优美 ， 既有实用价值 ， 又富艺术之美 。 有的是竹木的 ， 有的是陶瓷的 ， 深受国内外友人的喜爱 ， 驰名中外 ， 为历代饮茶爱好者所青睐 。 据了解 ， 真正的上等品还是要属玉壶 ， 收藏痴人张连志家中收藏着很多和茶有关的器皿 。 在天津近日 ， 采访人员采访了对紫砂壶收藏颇有心得的天津阅微仙集团博物馆馆长张连志 。 清代的茶壶、茶碗、茶盘、茶盖满桌都是 。 几个古茶壶 ， 这也是他的最爱 ， 而且这些茶壶历史悠久 。 看着桌上整齐排列的瓷茶壶 ， 虽然时间离现在很远 ， 但都很精致 。 他拿着一个精致的玉壶 ， 一圈10多厘米 ， 高8厘米 。 这是一把罕见的明代茶壶 ， 属于皇宫 。 张连志告诉采访人员 ， 一个漂亮的茶壶通常配有一个制作精良的盖子 ， 盖子种类繁多 ， 包括竹子、棉花和红木 。 张连志的家里有一个保存完好的清代茶盘 。 据了解 ， 茶盘是一个家庭地位和身份的象征 。 茶盘由竹子和漆器制成 ， 图案精美 ， 有的还镶嵌有福禄寿或喜鹊邓梅等精美图案 。 爱盆的人讲究“养盆” 。 茶叶来保养茶壶 ， 茶壶会越用越有光泽 。 但是如果是一件藏品则和普通的茶壶有所不同 ， 因为时间久远 ， 所以茶壶一般会放在阴暗的角落中 ， 避免阳光直射 。 张连志不仅痴迷于收藏 ， 还喜欢中国茶文化 。 他对古典茶文化的程序了如指掌 。 他为采访人员讲解泡茶和品六安瓜片产地茶的全过程 。 据了解 ， 中国人品茶已经形成了一套固定的程序 ， 尤其是在乌龙茶的方法最为讲究 。 首先要入静 ， 在优雅的环境中感受品茶的乐趣 。 第一部将沸水倒入紫砂壶、茶海、品茶杯、闻香杯中以温壶烫盏 ， 继而将壶水浇在紫砂壶外表上 ， 名曰“封壶” 。 接着 ， 应把茶盒内的乌龙茶经茶漏用茶拨拨入壶内 ， 名曰“乌龙入宫” 。 前后需要两次封壶、沏茶 ， 又将茶水倒掉 ， 这称之谓“洗茶” ， 为的是避免茶叶有不洁之嫌 。 洗茶之后 ， 再次将沸水入壶内 ， 在倒水的时候特意将壶嘴上下“点头”三次 ， 称为“凤凰三点头”以示对客人的尊敬 。 接下来是用茶壶盖把浮在水面上的茶泡刮去 ， 称为“春风拂面” 。 给茶封盖之后 ， 再用沸水洗淋壶身 ， 以保持壶内外温度的一致 ， 此举称为“重洗仙颜” 。 这时 ， 应用茶夹把沸水烫过的闻香杯、品茶杯放在客人面前的茶托上 ， 把过滤网置放在茶海上 ， 将茶壶中的茶水经过过滤网倒入茶海中 。 以下的程序便是“分茶” ， 即用茶海把茶水斟入客人的闻香杯里 ， 通常茶水只斟七分满 ， 留下的三分是情谊 。 和天津 ， 人们非常注重礼仪 ， 尤其是喝茶时 ， 壶嘴不能冲人 。 张连志告诉采访人员 ， 当他还是个孩子的时候 ， 因为他把茶壶对准客人 ， 他从他的父亲那里得到一个夹板 。 民间有句话叫“七餐茶八饮饱” 。 然后 ， 闻一闻香味 ， 尝一尝茶叶 。 这时候轻轻旋转香杯中的茶汤 ， 倒入茶杯中 。 然后用手摩擦圆柱形的香味杯 ， 茶的香味就会从杯底溢出到杯口 ， 放在嘴唇上 ， 这就叫“香” 。 闻到香味后 ， 用拇指和食指托住茶杯边缘 ， 中指托住杯底 。 这叫“三龙护鼎” 。 先仔细欣赏茶叶的汤色 ， 再分三次细细品味茶叶 。 喝茶时 ， 让茶汤在口腔中流动 ， 让舌根、舌面、舌侧、舌尾的味蕾充分接触 。 正如清代才子袁枚所说 ， “品茶要充满智慧和关怀” 。
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