五品三看三闻三品三回味.(一) 五品“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶 。 即“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍；“目品”──用眼睛观察茶的外观形狀﹑茶的汤色等；“鼻品”──用鼻子闻茶香；【五品三看三闻三品三回味】“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味；“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度 。 例如 ， 仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今 ， 联想到烟波浩淼的太湖 ， 联想到“吓刹人香”的俗称 ， 以及康熙皇帝御笔赐名的情景 ， 如果再加上对茶的色香味的联想 ， 必定会达到神遊太湖洞庭山﹑心驰茶乡 ， 领悟到“洞庭无处不飞翠 ， 碧螺春香百里醉”的意境 。
(二) 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法 ， 这些方法应综合应用﹑相互补充 ， 才能欣赏到茶的全貌 。 1. 三看头一看是看干茶的外观形状 ， 即看是芽茶 ， 还是叶茶；是珠茶 ， 还是条索茶 ， 以及看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等等 。 二看是看茶汤的色泽 ， 即看茶汤是否清澈鲜艳明亮並具有该品种应有的色彩 。 三看叶底 ， 即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整 ， 有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象 ， 乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边” 。 2. 三闻即干闻﹑热闻、冷闻 。 干闻主要闻干茶的香型 ， 以及有无陈味﹑霉味和吸附了其他的异味 。 热闻是指开泡后乘热闻茶的香味 ， 茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型 ， 每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式 。 冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香 ， 这时可闻到在高温时 ， 因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味 。
3. 三品茶要细细品啜 。 头一品主要是品火功 ， 春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧 。 第二品是品滋味 ， 这时应让茶汤在口腔內流动 ， 与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触 ， 看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和还是苦涩﹑淡薄或生澀 。 第三品是品茶的韵味 。 清代大才子袁枚曾讲：“品茶應含英咀華 ， 並徐徐體貼之 。 ”即将茶汤含在口中 ， 像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼 ， 细细品味 ， 吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑 。 袁枚在品茶时讲要“徐徐體貼”茶 ， 这体贴两个字用绝了 。 只有对亲人才谈得上体贴 ， 只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶” 。 我们只有像袁大才子一样 ， 带着对茶的深厚感情去品茶 ， 才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活” ， 妙不可言的韵味 。
4. 三回味三回味是茶人在品茶之后的感受 ， 品了真正的好茶后 ， 一是舌根回味甘甜 ， 满口生津；二是齿颊回味甘醇 ， 留香数日；三是喉底回味甘爽 ， 气脉畅通 ， 五脏六腑如得滋润 ， 使人心旷神怡 ， 飘然欲仙 。 茶人欣赏茶叶 ， 重在从茶叶中去发掘文化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美 。 茶在中国茶人的眼里是鐘山川之灵异 ， 得天地之和气的灵物 。 茶以名山秀水为宅 ， 以明月清风白雲为伴 ， “性洁不可污 ， 为饮涤尘烦”(唐?韦应物) 。 在真正的茶人眼里 ， 茶具有无限的美感 。 陆羽把茶称为“南方之嘉木” ， 卢仝把茶饼称为“月团” ， 黃庭坚把茶称为“雲腴” ， 苏东坡把茶比作“佳人” ， 乾隆皇帝把茶比作“润心莲” ， 在这些茶人眼里 ， 茶中不仅包含着大自然的信息 ， 而且可联想到人类的高尚品质 ， 可看到历史的缩影 。
