鱼肚， 又叫鱼胶、花胶， 是鱼的鳔经剖制晒干而成 。 鱼肚主要产于沿海的地方 。 国人从鱼中剖摘鱼肚食用的历史， 可追溯至汉朝， 1600多年前的《齐民要术》就记载有鱼肚 。 鱼肚营养价值很高， 含有丰富的蛋白质和脂肪 。
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鱼肚在食用前， 必须提前泡发， 其方法有油发和水法两种 。 先用温水把鱼肚洗净沥干， 然后放进温油锅中炸 。 油要保持低温才能保证质量， 炸时不要炸焦发黄、外焦里不透即可捞出 。
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香辣新鲜鱼肚的做法：
1、将鱼肚清洗干净， 用姜、葱、盐、料酒码味， 氽水备用 。
2、芹菜段加蒜苗炒熟垫底 。
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3、锅中下老油炒姜、蒜、豆瓣， 加高汤烧开， 下入鱼肚， 放酱油、白糖、胡椒粉调味， 将鱼肚烧入味， 出锅即可 。
【鱼肚是什么 鱼肚是什么部位】 4、锅中下老油， 炒干辣椒、花椒， 浇在煮好的鱼肚上即成 。
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