受访专家：张联 ， 北京肿瘤医院营养科主任、研究员 。 长期从事肿瘤流行病诊断和防治 ， 擅长肿瘤营养研究及对肿瘤病人的营养康复指导 。
生活中常用来烹饪的香菇 ， 可是防癌蔬菜中的佼佼者 。 因为 ， 香菇内含丰富的多醣体 ， 人体食用后可提高免疫力 ， 有助于预防癌症的发生；化疗时适当食用香菇还可有效缓解恶心、呕吐等不良反应 。 特别是用凉水泡成的凉水香菇茶 ， 其防癌效果明显 。
新加坡国立大学医学院研究人员经研究发现 ， 食用香菇多醣体7天的实验鼠接受癌细胞注射后 ， 95%的肿瘤被抑制；而已患癌症的实验鼠食用香菇多醣体后 ， 其肿瘤缩小达85% 。 通过此实验说明 ， 香菇有很好的防癌功效 。
北京肿瘤医院营养科主任张联研究员也认同香菇的防癌作用 。 他告诉采访人员 ， 香菇含丰富多醣物质 ， 而多醣体有增强免疫力的特性 ， 可强化自然杀伤细胞 ， 改善人体免疫功能 ， 防癌治癌 。 自然杀伤细胞是免疫系统中最有效的组织 ， 它能识别被病毒感染的细胞和癌细胞 ， 并将癌细胞杀灭 。
香菇有很多种吃法 ， 但所含的多醣体属水溶性物质 ， 遇到高温后很容易被破坏 ， 所以用凉水泡成的香菇茶 ， 能充分发挥其药用价值 。 张主任说 ， 凉水泡香菇茶做起来很简单 ， 只要准备一些质量较好的香菇 ， 并将其洗干净 ， 等开水冷却后放入其中 ， 泡1~2天即可当茶饮用 。 饮用时 ， 只需饮茶水 ， 不要食用浸泡的香菇 。
【有助于防癌的凉水香菇茶】另外 ， 多食金针菇也有利于防癌 ， 因为金针菇含有一种特殊蛋白 ， 可刺激宫颈癌患者体内的天然抗癌机制 ， 从而使患者依靠自身免疫力对抗癌细胞 。
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