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什么是茶艺

茶知识茶艺茶道

茶艺 ， 萌芽于唐 ， 发皇于宋 ， 改革于明 ， 极盛于清 ， 可谓有相当的历史渊源 ， 自成一系统 。
中国的民族性 ， 自然谦和 ， 不重形式 。 所以不管是唐代的茶经 ， 宋代的大观论茶 ， 或明代的茶疏 ， 文中所谈仅是通论 ， 一般人民将饮茶融成生活一部份 ， 没有什么仪式 ， 没有任何宗教色彩 ， 茶是生活必需品 ， 高兴怎么喝 ， 就怎么喝 。 饮茶所讲究的是情趣 ， 如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」 ， 都是品茗的最佳环境和时机 ， 「寒夜客来茶当酒」的境界 ， 不但表露出宾主之间的和谐欢愉 ， 而且蕴蓄着一种高雅的情致 。
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境 ， 其过程体现形式和精神的相互统一 ， 是饮茶活动过程中形成的文化现象 。 它起源久远 ， 历史悠久 ， 文化底蕴深厚 ， 与宗教结缘 。 茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容 。 茶艺背景是衬托主题思想的重要手段 ， 它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质 ， 增强艺术感染力 。 不同的风格的茶艺有不同的背景要求 ， 只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味 。
有中国人落脚的地方 ， 就带去饮茶的习惯；中国人最先发现茶叶 ， 是饮茶的古老民族 。 当你来到宝岛——台湾 ， 可能在一条老街中的寺庙内 ， 看见叁叁两两的老者 ， 悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁 ， 人手一杯 ， 边谈边饮 ， 那就是中国传统的老人茶 。 你也可能在台北大都会繁忙的街道上 ， 看见挂有茶字招牌的茶艺馆 ， 迎面一阵天然的茶香扑鼻而来 ， 如果你有兴致驻足品 一番 ， 还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶 。
茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分 ， 中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」 。 这种饮茶习惯在中国人身上根深蒂固 ， 已有上千年历史 。 在唐朝中叶 ， 一位早年出家后来又还俗的和尚——陆羽 ， 总结前人与当时的经验 ， 完成了全世界第一本有关茶叶的著作——「茶经」后 ， 饮茶风气很快吹遍中国大江南北 ， 上自帝王公卿 ， 下至贩夫走卒 ， 莫不嗜茶；甚至于中国附近的各民族 ， 如高丽、日本、东南亚各国 ， 都学习了这个风尚 。 而在十七世纪初 ， 荷兰东印度公司更首次将中国的茶输入欧洲 ， 到了十七世纪中叶 ， 在英国贵族社会中 ， 「饮茶」已成为一种时尚风范 。 在中国 ， 「茶」因为人文、地理的不同 ， 而有两种发音方式 ， 在北方发音为 CHA ， 在南方发音为 TEE；因此由中国北方输入茶的国家 ， 如土耳其的发音是HAY ， 俄国是 CHAI ， 日本是 CHA； 而由中国南方经海线输入茶的国家 ， 其发音则不相同 ， 如西班牙的发音是 TE ， 德国的是 TEE ， 而英国则是 TEA 。
刚经过阳光曝晒的茶叶茶叶是摘取茶树嫩叶制造而成的 ， 因为制造的方法不同 ， 而有不同的种类和名称 。 制法最重要的关键在于「发酵」 ， 发酵的结果 ， 茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红 ， 发酵愈多 ， 颜色愈红；而香气也会因发酵的多寡 ， 从叶香变为花香、熟果香或麦芽糖香 。 不发酵茶称为绿茶 ， 泡出来的茶汤是碧绿或绿中带黄色 ， 具有新鲜蔬菜的香气 ， 例如龙井、碧螺春等；全发酵茶称为红茶 ， 泡出来的茶汤是朱红色的 ， 具有麦芽糖的香气；而半发酵的茶 ， 也就是乌龙茶 。 乌龙茶是中国的特点 。
色茶 ， 其最具代表性的产地是中华民国台湾 。 乌龙茶又可分为轻发酵、中发酵及重发酵叁类 ， 轻发酵如包种茶（清茶） ， 以高香、清雅 ， 汤色金黄为其特色；中发酵如铁观音、水仙、冻顶等 ， 汤色为褐色 ， 饮来老成持重 ， 较偏重「喉韵」；而重发酵如白毫乌龙 ， 汤色呈橘红色 ， 具熟果香 。

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