确定沏茶用水后 ， 茶叶"真味"的释放 ， 全赖水温高低 ， 故有"水为茶之母"之说 。
普洱茶的冲泡 ， 较一般茶叶 ， 水温要求较高 ， 有的书籍和文章里 ， 甚至主张用100℃的水来冲泡普洱茶 。 其实 ， 冲泡普洱茶的水温 ， 并非越高越好 。 我们主张普洱茶高温洗茶、高温冲泡 ， 是从"高温杀菌"的卫生角度提出来的主张 。
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【如何把握冲泡普洱茶的水温】
普洱茶冲泡最讲究"嫩叶温泡 ， 老叶热泡"的冲泡原则 。 幼嫩的芽叶 ， 表皮细胞角质层、蜡质层都比较薄 ， 容易遭破坏而使细胞壁破裂 ， 细胞液溢出 ， 浸泡叶营养物质分解、转化快 ， 因此 ， 浸泡幼嫩的普洱茶 ， 水温应适当低些 ， 水温一般掌握在80~85℃为好(开水落滚时);
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相反的 ， 较粗老原料加工的普洱茶 ， 表皮细胞角质层、蜡质层都比较厚实 ， 细胞壁不易破裂 ， 细胞液溢出少 ， 浸泡叶营养物质分解、转化慢 ， 宜高温冲沏 ， 水温控制在90~100℃为宜 。
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以一芽三、四叶或含梗量大的原料加工出来的普洱茶 ， 除采用高温(水沸腾时)冲泡外 ， 也可以沸水煎煮 。 即煮即饮 ， 别有风味 。
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相关链接：普洱茶的泡法
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