湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

茶叶的六大分类与制作方法( 二 )

茶知识茶叶常识茶分类


晒青：晒青的目的是散发出鲜叶内的部分水分，使叶内物质发生化学变化，从而破坏叶绿素，除去青臭气，这一步骤是在阳光下进行的 。
凉青：是在室内进行自然萎凋的 。 这一步骤是把晒青后茶叶放在室内阴凉处使热量散失，让水分得到重新分布，以利于下一步骤的进行 。
做青：也称摇青 。 是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色 。
杀青：杀青的目的是利用高温停止酶的活性，从而终止发酵，防止茶叶继续变红，进一步挥发出茶香，形成茶叶稳定的品质 。
揉捻和烘焙：这两个步骤是用来造型的，以便于茶叶变成球形或条索形，揉出茶汁，使茶汤更加香醇浓厚 。
红茶的制作与分类
红茶已有400 多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带 。 在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深 。 根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种 。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序 。
萎凋：将鲜叶进行摊放、晾晒，使鲜叶适度失水和内含物得到转化，从而使叶片变得柔软，既容易造型，又可以为揉捻和发酵做准备 。
揉捻：破坏叶细胞，揉出茶汁，揉紧茶条，为充分发酵创造条件;同时塑造美观、紧结的条形 。
发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度 。
干燥：蒸发水分，紧缩茶条，进一步提高了香气，增厚滋味，同时烘至较低的含水量，防止茶叶陈化变质 。
过红锅：制造小种红茶的特殊工艺 。 过红锅的主要目的是停止发酵，保留发酵过程中产生的大量对茶品质有利的成分，避免发酵过度，使茶汤更加醇厚，并且增进小种红茶的香气 。
熏焙：将茶叶放在烘青间的吊架上，下面放没干的松木烧灼，当松烟上升被茶叶吸收后，干茶便会带有独特的松香味 。
黑茶的制作与分类
黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的 。 根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等 。
黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序 。
杀青：在高温快炒的情况下炒成暗绿色 。
揉捻：茶叶经过杀青之后，揉捻、晒干就可以制成黑茶的原料茶了 。
渥堆：把揉捻后的茶叶堆积起来，保持一定的温度和湿度，用湿布盖好，然后发酵 。
干燥：如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥 。

推荐阅读


上一篇：乌龙茶新贵——黄观音

下一篇：茶叶能防治十六种你不知道的病！