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泡茶的基本知识联系泡泡茶品茗，记量方式讲求精确、科学，可以弥补经验之不足；接触茶叶的种类越多，得以更精准地了解各类茶的独特风味；常保有客观的态度，免于虚空夸大之憾 。 在这里，容我介绍几项泡茶人在习茶、泡茶时，应持有的基本观念和对茶应有的态度 。 泡茶量冲泡出来的茶汤数量拿捏得当，不仅是尊重茶叶、饮茶人的时间，并且也是良好的待客之道 。 视人数而定饮用人数多，使用容积比较大的冲泡器具，才不会有让人等茶的窘境；茶壶太大，人数少，会有强迫喝茶的嫌疑 。 视时间而定刚开始喝茶时，冲泡的茶汤（冲泡出来的茶水，称为茶汤）要足够；喝过几泡茶之后，改用小壶或小杯，不至于使饮茶人肚子撑得太胀 。 视浓度而定茶汤浓厚，饮用茶汤量尽量不要过多 。 茶海中不留残汤如果茶海的茶汤常常留存太多，茶汤容易冷 。 茶汤应尽量趁热喝，一来是因为温度高，口中感觉神经容易因高温而迟钝，苦涩味比较不容易感觉出来；二来是香气的表现，在高温比较明显；第三是部分茶叶的茶菊花茶变绿汤，温度降低以后，容易引起单宁聚合，影响茶汤的入口感觉 。 泡茶情境泡茶时，随着泡茶的情境的不同，选用不同的茶叶、大小适中的茶壶，并且冲泡速度配合饮茶人的需求，是泡茶人应有的态度 。 喝茶的目的在「茶」时这种场面是考验泡茶人的时候，对于茶叶的选择、茶具的选择可以挑剔一些 。 泡茶的动作应该流畅，不疾不徐，宁愿慢也不要快，这样比较能让人专心饮茶 。 言语尽量少，若有，尽量引入有关茶叶的话题而且音量不应太大 。 冲泡的浓度，除了考虑茶叶特质、饮茶人的喜好之外，尽量浓一点；茶杯小，主要是品味而非牛饮；泡与泡之间的时间拉长，赏茶时间足够才能完全让茶的特质表现出来，尤其是茶叶韵味重且悠长的，甚至可拉长到30分钟以上，当然此时泡茶人就要考虑壶温的问题 。 部分泡茶人，喝茶是有规矩的，譬如说〝四人开泡、八人开泡〞，例如连泡茶者共五个人，就有一人要在旁边等着 。 这是对茶叶的一种尊重和礼仪 。 泡茶人的坐姿端正，动作文雅，有引导其它喝茶人对气氛的认同 。 喝茶的目的在「聊天」时这时候茶叶应该列为辅助的角色 。 冲泡的茶汤量控制恰当就可以了，常常缺茶或茶汤太多，容易让茶叶的辅助效能降低 。 选择茶叶应该符合饮茶人的需求，若其中有人对于某些茶口味不适应的，就不需要将这种茶叶拿出来冲泡；如果有人很喜欢喝咖啡或菊花茶或迷迭香，就请将茶具收起来，冲泡其它饮料，以符合聚会需要 。 在「喧闹的环境」中时若是环境喧闹，不论是泡茶者或饮茶者都比较无法专心，茶叶最好选择「直进直出」的风味，例如香气野或味道甘醇、厚重者为佳 。 以乌龙茶为例，可以泡低海拔的茶叶，因为海拔低，阳光量多，香气、味道比较直接 。 如果这时候拿出幽雅香气的茶叶来冲泡，不仅饮茶人不觉得好喝，而且对于茶叶也不够尊重 。 讲起喧闹，以小孩嬉戏、电视播放、邻人高谈这三者，居排行榜前三名 。 在「时间紧迫」时时间紧迫，泡茶就得使用快冲快泡的方式，以符合环境需要 。 我们常常在茶庄（卖茶的地方）或茶农（兼卖茶）那里可以看到这一情景 。 要特别注意开水的量，煮水速度若快，冲茶、出茶、倒茶、换茶的速度反而在其次 。 温度冲泡温度，对于茶叶香气、味道、风味的表现有决定性的小青柑影响 。 对于茶本身，认识温度是泡茶的首要课题 。 购买一支「温度计」吧！首先，必须准备一个100或150温度计，以100温度计最合用 。 如果对于泡茶的技术不好，使用温度计当作是一个辅助材料非常恰当，学习速度快，不会浪费很多不该走的冤枉路 。 购买温度计，可以在化工行购得，一般温度计，记量不是很准，在室温之下，温度计的计量有高有低，所以选择数值为中间值的温度计比较恰当一点 。 若自己有焙茶需要，可以选择150的温度计，因为市面上小型焙茶机的温度显示并非是茶叶的受热温度 。 你能掌握传说中的「沸点」吗？气压改变，沸点温度也随着改变 。 一般以为水沸就是100，这个方便观点在于泡茶来说非常不适用 。 茶叶的香气非常细致敏感，温度稍微差一些，可能有很多香气物质就无法显现出来 。 100是使用纯水，在一大气压（1013.6mpa）底下，才会是100 。 或许有人会以为沸点温度应该不会差很多，事实上，夏天的水沸温度，很难超过96，常常会有连续几天，沸点在92、93附近徘徊（台中） 。 所以注意水沸的温度非常重要 。 脱离温度计的自我训练，是常常看气象图，会得知气压值，参照天气的状况，掌握住诀窍，大概就很快得知沸点温度大约多少 。 下雨天气压不一定低，下冬雨的日子，有时气压会高过一大气压 。 习茶时，用「温度计」可耻吗？另一方面，如果不让水全沸，小沸、中沸的温度也跟气压有关 。 所以，为求保险，使用温度计来测量室温、水沸温度、冲泡茶叶的温度、茶海里茶汤的温度，在学习上，有其必要 。 煮水壶的干温度啥事？煮水壶的开口大，出水速度可以很快，温度丧失的量少；煮水壶的开口小，出水速度慢，温度会降低很多 。 在沸水温度100的状况，将沸水注入茶壶中，茶壶的温度大概只剩下85不到 。 如果出水很细（出水量速度慢），温度可以降到80以下 。 从煮水壶倒水的出水量，会影响茶叶的冲泡温度 。 煮水壶的开口大小也会影响沸水倒出之后的温度，所以如果常喝的茶叶温度需要较高，煮水壶的选购就需
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