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专家:“烘青”普洱茶越来越苦 没有收藏价值普洱茶加工过程 ， 毛茶干燥要以日光自然晾晒才不致损害茶叶中的有用物质 ， 但由于日光晾晒受场地、天气等条件的限制 ， 目前不少茶厂为了多产 ， 采用了烘干机高温烘干的方法 。 多数业内专家认为：烘干机烘过的普洱茶会越存越苦 ， 没有任何收藏价值 。 专家 “烘青”普洱越存越苦据云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹介绍：云南省茶叶公司有关普洱茶原料的文件 ， 规定必须使用晒青加工工艺 ， 不得在普洱茶中拼入烘青、炒青或用其他工艺加工的原料 。 “鲜叶经过高温杀青 ， 破坏了酶的活化 ， 但多酚类化合物并未消失 ， 变化仍在进行 ， 只是氧化的途径有所改变 ， 主要是在湿热作用下发生非酶促性的自动氧化 。 湖南农学院专家测定 ， 如鲜叶的多酚类化合物含量为15.24% ， 杀青叶仍有14.5l%” 。 “烘青与晒青的唯一区别 ， 在于干燥方式不同 。 烘干机内温度高达130以上 ， 只用67分钟时间 ， 便可结束茶叶的干燥过程 。 高温杀死了茶叶内残余的多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶 ， 凝固了茶叶内的多酚类化合物 ， 中断其进一步发展变化的条件 ， 或改变了发展变化的方向 。 科学家就多酚氧化酶的动力学性质作过实验 ， 最适宜的温度为37 ， 极端温度60 ， 超过60以上使酶迅速失活——烘干机让普洱茶失去生命 ， 只会越存越苦” 。 邹家驹的话挑明了“烘青”普洱是没有收藏价值这个道理 ， 他道出了一个为众收藏普洱茶人所惧怕的加工工艺“危机” 。 近几年来 ， 市面上出现了大量的机制晒青毛茶 ， 即经滚筒杀青或锅炒杀青后 ， 经揉捻机揉捻成条 ， 再经日光干燥而成 。 邹家驹说 ， 茶菁经摊晾萎调 ， 含水量降低 ， 用滚筒进行杀青不致温度过高 ， 所以并未对茶叶的内含成份造成大的影响 。 但是 ， 毛茶干燥是以烘干机进行还是以日光自然晾晒 ， 则是具有决定性意义的加工环节 。 “毛茶干燥过程(晒青)已为普洱茶定了性！烘干机的高温 ， 宣告了烘青茶在某种意义上的终结 。 普洱茶中拼入部分烘青料即告存藏失败 。 ”邹家驹如是说 。 传统的调查和加工工厂都配备了烘干机 。 “打谷场每平方米晾晒毛茶1公斤左右 ， 天气好的时候要晾晒一天 。 云南哪个厂有这么大的打谷场？遇雨天 ， 茶叶长势快 ， 粗茶难干 ， 需要‘干’ 。 ”一位不愿透露姓名的香港茶商如此抱怨 。 他甚至指出：“为了快速制茶 ， 各大厂都采用绿色烘焙技术加工普洱茶” 。 说这话的是香港茶商 。 采访中 ， 他不断听到马来西亚、台湾省、广东等茶商同样的抱怨 。 采访人员在云南各产茶区、制茶区采访发现 ， 烘干机几乎是大大小小普洱茶“初级制造站”配备的加工机械 。 在普洱市的一家大型“初加工厂” ， 采访人员在初加工车间除了一排排宽敞的露天烘干棚外 ， 还发现了几台烘干机 。 ”这些烘干机是用来烘干毛茶的吗？当采访人员问工厂里的工作人员时 ， 工作人员忙解释道：“不是 ， 这是在绿茶用的！我们现在做的是普洱茶 ， 做普洱茶只能用晒青毛茶为原料 ， 那些烘干机已经停用很久了” 。 .用来加工烘干机的 。 ”采访人员仔细观察发现 ， 虽然这台机器不是全新的 ， 但看起来并不像是很久没有启动过了 。 拉上来的茶叶传送带干净 ， 有光泽 ， 没有灰尘 。 茶叶晾晒口的地面上 ， 还残留着很多毛茸茸的茶叶 ， 没有清理干净 。 采访人员捡起地上的茶叶 ， 用手摸了摸 。 感觉很鲜脆 ， 轻轻一按就碎了 。 没有落地很久后复活的感觉 。 此后 ， 采访人员在多个“初级制造站”见到了该烘干机 。 面对采访人员的提问 ， “初级所”的工作人员有的说：“普洱茶和绿茶我们都做” ， 有的则坦言：“那是为了茶叶丰收或者下雨的时候用的 。 比如这个时期 ， 春茶刚收 ， 夏茶刚收 ， 茶叶量很少 ， 日照充足 ， 我们只会在阴凉的阳光下晒毛茶 。 大规模的“小学”都配有烘干机 。 小农户办的“小学”呢？采访人员发现 ， 情况其实是一样的 。 在一户农户家中 ， 采访人员看到有杀青机、揉面机、烘干机 ， 设备齐全 。 采访人员问主持人大概要多少钱 。 ”是去年年初我们村几个人合伙买的 ， 花了两万多 。 它很容易使用 。 以前人们炒制、揉捻的茶叶满大街都是 ， 每天的加工量还不到现在——的三分之一 。 还好我们买这台机器比较早 ， 今年春茶‘大丰收’ 。 ”主持人回答道 。 此外 ， 他还告诉采访人员 ， 毛茶加工机械卖得很好：“机械厂的产品已经卖不出市场了 。 一台小功率烘干机12800元 ， 每小时能烘干10 ~ 15公斤茶叶 。 现在都卖完了！当雨季到来时 ， 更多的人购买烘干机 。 如果想买的话 ， 最好提前一个半月预定 。 ”“普洱茶能降血压纯属无稽之谈”专家：保健功效 ， 但没传说中那么神奇普洱茶越来越受欢迎 ， 卖得也越来越贵 。 其众所周知的保健功效在一定程度上起到了推波助澜的作用 。 采访人员采访的大部分专家表示 ， 普洱熟茶有一定的健身作用 ， 但并没有传说中那么神奇 。 有专家指出 ， 在国内的相关研究中 ， 普洱茶的龙井茶价格保健功效只在小鼠身上得到了验证 ， 而没有在人体临床试验中得到论证 。 “能降血脂但不能降血压”“说喝普洱熟茶有降血脂的作用可以 ， 但说‘降三高’就不行了 。 我看到很多普洱茶包装上都有‘降三高’的字样 ， 这是无稽之谈 。
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