莲花血鸭是江西省莲花县的一道特色菜 ， 因具有“色美味香 ， 鲜嫩可口”的特点而被列为十大赣菜之一 ， 今天就来教大家怎么做莲花血鸭 。 东西/材料 鸭子 ， 红辣椒 ， 茶油 ， 生姜 ， 年夜蒜 ， 老酒 ， 盐
操作方式 01 往一个碗中倒入约40毫升老酒 ， 将一只活重约2斤的活鸭子割破颈部血管 ， 鸭血流入装有老酒的碗中 ， 并用筷子不竭搅拌 ， 防止鸭血结块 。 （怕麻烦的话可以去市场上宰杀 ， 但最好自家带酒去 ， 市场上的酒为水酒 ， 口感没老酒好）
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02 先烧一锅水 ， 待水沸腾后 ， 冷却一两分钟 ， 再将水淋到鸭子上 ， 上下翻动鸭子使鸭子每个部位都被热水淋到 ， 约五分钟后将鸭子提出往来来往除概况的粗毛 ， 节制好水温 ， 温渡过高或过低鸭子毛都不轻易去除 ， 去除粗毛后 ， 再换用冷水 ， 细心将细毛和绒毛去除 。 （市场上也有宰杀好的鸭子 ， 但做出来的味道都不及本身宰杀的 ， 为了吃到口胃纯正的血鸭仍是本身脱手吧）
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03 将去毛后的鸭子 ， 沿腹部剖开 ， 将内脏掏出来 ， 用水将躯体内的血水冲刷清洁 ， 去除附着在鸭肉上的肺等其他杂物 。 小心的将鸭胆从肝上取下来 ， 尽量不要受损 ， 不然整只鸭子都有苦味 。 将鸭肠先用筷子慢慢撕开 ， 再用盐腌制放在手掌上不竭践踏直至不再粘稠 ， 鸭心从中心剖开 ， 洗失落血水 ， 鸭屁股去除 。
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04 将鸭脚表层老皮 ， 鸭颈部淋巴去除 ， 鸭躯一分为二 ， 为使血鸭更入味除脚部和头部外其他都尽量剁碎（最好先剁连刀使骨头破坏 ， 然后再慢慢切碎） ， 鸭肠打结当作一团 ， 鸭肝鸭心保留原状 。
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05 将辣椒、生姜、年夜蒜用清水洗净（遵循一斤鸭子半斤辣椒、一个蒜头、一朵生姜的原则） ， 辣椒尽量剁碎 ， 生姜切当作条状或碎状 ， 年夜蒜切当作片状 。 辣椒、生姜、年夜蒜装一个盘子 ， 鸭子装一个盘子（最好将鸭头鸭脚和内脏分隔来装） 。
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06 将100克茶油放在锅中 ， 红热后先将鸭头鸭脚放在油锅中 ， 待颜色变黄后 ， 再将其它鸭肉放锅中 ， 插手适量的盐 ， 刚起头锅中有较多水分炒出来 ， 待水分蒸发后 ， 往锅中插手少量料酒 ， 不竭翻炒（注重防止粘锅 ， 不然有焦味） ， 约3分钟后装入盘中 ， 锅用清水洗清洁 。
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07 再次加少量茶油于锅中 ， 待红热后 ， 将辣椒、生姜、年夜蒜全数放入锅中 ， 不竭翻炒3分钟后 ， 再将鸭肉全数倒入锅中 ， 翻炒平均 ， 加水将鸭肉覆没 ， 煮沸后 ， 调小火收汁 。 待锅中还有少量汁液时 ， 将鸭血用筷子拌匀 ， 倒入锅中并不竭翻炒 ， 待锅中鸭肉颜色变深 ， 汁液再次煮沸即可出锅食用啦 。
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