文章插图
形状术语
毫心肥壮：指茸毛多的芽白茶 ， 芽叶连枝 。 其芽形似花朵的花芯故称为毫心 ， 形容白茶的芽肥嫩壮大 ， 茸毛多 。
茸毛：茸毛多、洁白、有光泽 。
显毫：芽叶上的白色茸毛 ， 通称“白毫” ， 芽尖含旦高的并含有较多的白毫 ， 称为显毫 。 白茶毫色有银白、灰白 。
匀齐、匀整：匀是均匀、齐是整齐 ， 指上、中、下三段茶的大小、粗细、长短、轻重相近 ， 老嫩整齐 ， 无茎梗朴筋毛和夹杂物 。
滋味评语
鲜浓、鲜厚：鲜表示鲜洁爽口 ， 浓是茶汤溶质丰富 ， 口味浓厚而鲜快 ， 喉味爽适含香有活力 。
鲜爽：鲜洁爽口 ， 有活力 ， 但浓度比鲜浓低些 。
甜爽：鲜洁爽口带甜感 ， 有活力 。
醇厚：浓纯可口 ， 回味略甜 ， 也可以用醇爽表示 。
醇和：味清爽带甜 ， 鲜味不足 ， 刺激性不强 。
粗淡：味淡薄滞钝 ， 喉味粗糙 。
软弱：味淡薄软 ， 无活力 。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇 ， 茶汤人口 ， 味觉麻木 ， 如食生柿 。
水味：口味清淡不纯 ， 软弱无力 。
异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味 。
香气评语
毫香：福鼎白茶的特征香气 ， 指幼嫩的白毫的香味 ， 如白毫银针的香气是毫香幽怨 。
鲜浓：香气浓而鲜爽持久 。
鲜嫩：香高洁细腻 ， 新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气 ， 类似毫香 。
清高：清香高爽 ， 久留鼻间 ， 为茶叶较嫩且新鲜 。
清香：香气清纯柔和 ， 香虽不高 ， 缓缓散发 ， 令人有愉快感 。
鲜爽：香气新鲜活泼、嗅后爽快 。
鲜甜：鲜爽带有甜香 。
甜纯：香气不太高 ， 但有甜感 。
纯和：香气纯净而不高不低 ， 无异杂气味 ， 也可用“纯和” 。
钝浊：气味虽然有一定浓度 ， 但滞钝 ， 感觉不快 。
粗淡：香气低有老茶的粗糙气 ， 也称粗老气 。
浊气：夹有其他气息 ， 有沉浊不爽之感 。
高火：烘焙干燥温度较高 ， 火温尚可且时间过长 ， 干度十分充足所产生的高火气 。
老火、焦气：制茶中火温不当所致 ， 轻微的焦茶气息称老火 ， 严重的称为“焦气” 。
闷气：白茶下匾后 ， 堆积时间过长 ， 干燥不及时形成的不愉快的闷味 。
【福鼎白茶常用专业术语】异气：焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息 ， 或一时难以指明的异杂气 ， 一般要指明具体哪一种气味 。
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