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武夷山茶的常见知识问答

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武夷山茶的常见知识问答

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 1问：对于武夷山岩茶四大名丛来说 ， 是茶叶的品种及加工重要 ， 还是山场更重要一些?
答:对于武夷岩茶来说 ， 品种、山场和加工工艺都是最重要的影响因素 。 对于四大名丛来说 ， 历史证明品种肯定都是优秀的 。 至于山场和加工工艺哪个因素更重要、或哪个因素影响更大 ， 那就要看消费者的偏好了：对于注重香气高低、喜欢清香型、低火型岩茶的消费者来说 ， 加工工艺就显得更重要;对于注重滋味醇厚、喜欢中火、足火型岩茶的消费者来说 ， 山场就显得更重要;对于既注重滋味醇厚、又要求香气浓郁、喜欢传统型极品岩茶的消费者来说 ， 山场和加工工艺都显得特别重要 。
2问：茶汤放置几个小时后 ， 为什么汤色会得更深了?汤色变化后还能再喝吗?
答：茶汤放置几小时后 ， 首先因温度降低 ， 茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低 ， 淡茶会使汤色加深 ， 浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”);其次是因为茶叶有效成分与空气中和茶汤中的氧气发生微弱的氧化反映而使汤色加深 。 汤色变化不是决定茶汤还能否再喝的主要因素;在常温下 ， 放置几小时且未受污染的茶汤是可以饮用的 ， 超过10小时后最好不要再饮用 。
3问：如果高焙火的茶拿去煮饮 ， 会不会更难喝?
答：不论是高焙火茶还是低焙火茶 ， 煮饮都会提高茶汤的浓度而降低香气 。 煮饮是更好喝还是更难喝主要看茶叶滋味的浓淡和品饮者的喜好了 。
4问：轻焙火的茶越来越多 ， 请问这类茶在冲泡时 ， 温度控制在多少度为宜?
答：乌龙茶类的冲泡都是要求水温为95度以上 ， 现开现泡的;只是在水温较低时 ， 轻焙火茶比足火茶的影响会小一些 。
5问：武夷岩茶的轻重焙火与岩韵有什么样的关系吗?
答：焙火是提升武夷岩茶岩韵的重要工艺 。 一般情况下 ， 火功越足、越透 ， 岩韵越强 ， 但火功过高、过头了 ， 也会降低岩韵 ， 使茶水变空了 。 轻火茶的岩韵更难体会和鉴别 。
6问：白茶在制作的过程中有经过发酵吗?
答：白茶的制作主要是萎凋和干燥两道工艺 ， 没有专门的发酵工艺 。 但在萎凋过程中 ， 也会产生轻微的发酵 ， 所以白茶属于微发酵茶类 。
7问：唐朝的蒸青团饼茶是用什么方式干燥的?现在国内的蒸青绿茶还有哪些?
答：唐朝的蒸青团饼茶也是用木炭烘焙的方式干燥的 。 蒸青绿茶发明于我国的唐朝 ， 至明朝开始绿茶的制法逐步被炒青代替 。 而蒸青制法唐朝从中国传入日本后 ， 一直沿用至今 。 现在国内的蒸青绿茶已非常稀少 ， 名茶还有湖北的恩施玉露 ， 属于蒸青绿茶类 。
8问：冲泡清香型的乌龙茶 ， 水往中间冲好还是往四周循环冲好?
答:冲泡乌龙茶都要求高温高冲 。 高冲的目的是使茶叶在冲水时能上下翻滚、全部快速浸润 ， 冲出泡沫 ， 最好第一冲就去净泡沫 。 所以水往中间还是四周冲则为 其次 ， 达到冲泡效果的方法均可以 。 一般情况下 ， 投茶量少时水往中间冲即可;投茶量多时还是往四周循环冲为好 。
9问：用紫砂壶或者用瓷的盖碗 ， 哪一类更适合冲泡岩茶?

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