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茶汤中含量最高的氨基酸是茶氨酸， 占氨基酸总含量的一半以上 。 但是， 茶氨酸这种看不见摸不着的东东， 为何还会被频频提起呢?
【茶汤里也有“味精”？】茶汤里加味精?
喝新茶时， 尤其是在绿茶、白茶， 会感觉到茶汤很“鲜爽”， 像加了味精似的 。 实际上， 味精的有效成分是谷氨酸、谷氨酸钠， 而茶氨酸与谷氨酸滋味相似， 都很鲜爽 。 一杯茶汤就像一道菜， 内含的各种成分就类似于调料 。 适当有一些“茶氨酸”， 茶汤的口感就好了 。
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什么茶更鲜爽?
通常选材越细嫩， 发酵程度越低， 茶越新， 茶汤就越鲜爽 。 芽叶中的茶氨酸含量最高， 而茶芽的生长、做茶工艺中的发酵及存放过程里的氧化， 会令茶氨酸含量减少 。 绿茶里的安吉白茶由于茶芽变异白化， 茶氨酸的含量可以达到一般绿茶的两倍以上， 极度鲜爽!
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喝茶胜过吃药?
秋凉时节， 感冒频发 。 感冒多由病毒引起， 目前并无特效药 。 而茶氨酸能够提高人体免疫力， 预防感冒有一定效果 。 2003年SARS爆发后， 国内外科学家提倡喝绿茶， 就是因为绿茶中富含的茶氨酸可以一定程度地抵抗病毒 。
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