辣炒鸡杂是用鸡的杂碎 ， 鸡心 ， 鸡胗 ， 鸡肝再搭配红干椒 ， 青尖椒炒制而成 。 鸡心具有养心 ， 补血益气之功效 。 鸡胗 ， 具有增加人体胃液分泌量 ， 有助于肠胃消化之功效 。 鸡肝具有补血养生之功效 。 三者搭配同炒 ， 综合多样营养素 ， 不仅营养滋补 ， 而且味道鲜美 ， 下面介绍一下辣炒鸡杂的家常做法 。 东西/材料 鸡心 200克 ， 鸡胗 200克 ， 鸡肝 150克 ， 红干椒 10个 ， 青尖椒 1个 。
葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 味精 ， 花椒 ， 淀粉 ， 料酒 ， 白糖 ， 醋 ， 酱油 ， 油 。
操作方式 01 【辣炒鸡杂的家常做法】鸡心用水清洗清洁 ， 控干水分 。 然后把每个鸡心切当作四半（中心一刀切当作对半 ， 然后别离在半个鸡心上再切一刀） ， 去除上面的血块 ， 血管 。
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02 鸡胗用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作片（大小和鸡心接近） 。
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03 鸡肝用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作宽条外形（大小和鸡心接近） 。
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04 青尖椒用水清洗清洁 ， 控干水分 ， 切当作菱形片 。 每个红干椒斜刀切当作三段 ， 备用 。
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05 切好葱 ， 姜 ， 蒜 ， 备用 。
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06 碗里放入一匙儿淀粉 ， 兑水 ， 勾当作芡汁 ， 备用 。
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07 把鸡心 ， 鸡胗 ， 用开水汆一下 ， 入锅几秒钟即捞出 ， 当即用冷水过凉 ， 沥干水分 。 鸡肝不消焯 ， 因为焯过水的鸡肝 ， 入锅炒 ， 轻易碎 。
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08 锅内放入油加热 ， 油热后放入花椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 爆锅 ， 然后放入鸡肝翻炒 ， 放入料酒 ， 醋 ， 少许白糖 ， 酱油 。
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