看专家解读头道茶
【揭穿茶界世纪大谎言：头道茶里的秘密】对于头道茶 ， 许多茶叶专家和老茶客也有自己的见解 ， 采访人员就头道茶的问题专访了茶叶专家、非常友普茶楼楼主高剑飞 。
问：您平时喝茶时 ， 会冲洗头道茶吗?如果有 ， 是什么茶、什么情况下进行的呢?给大家举个例子吧?
高剑飞：每年有喝明前名优绿茶的习惯 ， 喝的时候不会冲洗第一道的 ， 传统就这是喝的 ， 营养物质也在第一泡有最大程度的浸出 。 像乌龙或普洱等平日喝得比较多的茶 ， 我会选择“快洗”一遍 。 这里说的快洗其实更重要的目的是“温润”干茶 。 另外 ， 快洗具体来说就是在主泡器里不注满水 ， 只需没过干茶 ， 然后快速润洗倒掉 。 还有一个我比较常用的方法是在用盖碗泡茶时 ， 注水时多注些 ， 大概满溢出50ml左右 ， 相当于重“刮沫” 。
问：对于普洱茶 ， 谈谈您对头道茶的认识吧?
高剑飞：普洱茶大概在2004年改制规范生产后 ， 卫生条件没有问题的情况下 ， 无论生熟茶 ， 我会快速润洗第一道 ， 但是我不喝 ， 一个是茶毕竟是农产品 ， 出于润茶的目的又可快速润洗一道也未尝不可 ， 另一个考虑是头道茶茶汤滋味并不完整 ， 几乎没有品饮价值 。
问：有茶客说陈年普洱茶的头道茶有很多仓储信息 ， 您认同吗?这样的头道茶您喝吗?
高剑飞：首先 ， 我还是不会去喝 。 一定程度上 ， 无论仓储好坏 ， 它可以看出一些仓储状况 ， 但是如果是为了鉴别好坏 ， 还是不建议去喝 ， 因为从看闻干茶 ， 汤色的状态或者叶底等其他方面都可以鉴别出来 。 喝茶是件寻求快乐的事 ， 不能为了找缺点找难受去喝它 ， 再者如果仓储真的有问题 ， 那更不能喝了 。
问：您怎么看待现在很多茶叶店在给客人试茶泡茶时 ， 不管怎样都洗上一洗的行为?有的是不是真的有“洗”问题的嫌疑?
高剑飞：我认为除了名优茶 ， 其他茶快洗一下有必要 。 但如果店家给你超过一次反复洗一泡陈年普洱茶或其他陈年茶类 ， 那么就是值得关注和警惕了 。
总结：头道茶没你想的那么复杂
对于头道茶 ， 其实可以把茶叶分成三类简单来说 。
第一类：自然状态或者做型程度较低的茶
这里的“自然状态”指的是像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品;而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶 。
对于它们来说 ， 喝的是茶叶本身的味道 ， 所以不必将头道茶倒掉 ， 特别像一些名优绿茶 ， 茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里 。
第二类：做型程度较高的茶
例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等 ， 因为特殊的形状 ， 茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程 ， 因此往往会采取头道茶温润茶叶 ， 而这一泡是完全可以喝的 。
只是在正式场合 ， 由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态 ， 温润泡不会给客人饮用而已 。
第三类：有陈化时间的茶
这类茶指的是以普洱茶为代表的陈茶、老茶 ， 头道茶往往作为“温润”作用 ， 更多的还有“醒茶”作用 ， 甚至对于仓储有问题的茶来说 ， 很多人会用冲洗很多次来妄图掩盖仓储带来负面影响 。
因此 ， 如前文所说 ， 这样的情况 ， 不建议喝下去头道茶 ， 但可从闻干茶、看头道茶汤色和闻其气味 ， 甚是“过下嘴”这样浅尝一口吐掉等诸多方面看它的“健康”状态 。
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