张天福茶学研究中心副主任、研究员黄建璋指出 ， 铁观音的品饮艺术 ， 主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节 。 所谓“观其形” ， 指“观外形、色泽、形态” ， 铁观音成品茶重似铁 ， 色泽青褐 ， 显砂绿 ， 有“宝色”、三节色形状 。 【张天福如何品饮铁观音？】所谓“思其美” ， 指“形态美” ， 铁观音茶条索卷曲紧结秀丽 ， 素有“美如观音”之称 ， 冲泡后叶青绿 ， 叶缘红 ， 有“绿腹红镶边”之美称 。 所谓“演过程” ， 指“沏泡工夫” ， 冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素 ， 又要掌握其冲泡技能 。 所谓“表其义” ， 指“含义” ， 如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁 ， 美如观音”等形象特征 。 所谓“闻其香” ， 指“鼻香气” ， 观音茶的香气特征是清高馥郁 ， 具有天然的兰茶香 ， 香高且长才是好茶 。 所谓“品其味” ， 指“尝滋味” ， 如观音茶的滋味醇厚、润滑 ， 具“蜜底甜香”之感 ， 即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽 。 所谓“会真韵” ， 指“观音韵” 。 所谓“观音韵” ， 似费解释 。 现以极品铁观音茶王为例作形象介绍 。 极品铁观音 ， 香气馥郁持久 ， 有特别的“观音韵” ， 独特的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 喉韵好 ， 回味悠久 ， 泡至7次仍有余香 。 真正的铁观音茶王 ， 香气高强、奇特 ， 具有浓郁持久的兰花香 ， 还稍有一种白桂花香 ， 滋味浓郁醇厚 ， 稍带有天然生人参酒味 ， 品饮之后 ， 齿颊留香 ， 喉底回甘 ， “香中有味 ， 味中有香” ， 令人神清气爽 ， 心旷神怡 ， 冲至10遍仍有原茶真味白桂花香 ， 这才是人世间上等的好茶 。
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