初秋节气秋风起 茶园春色艳阳天 茶山处处采茶女 手摘茶叶心头甜
——仙都茶歌 仙都，闽南著名的茶乡，俗称“山兜” 。 茶在山兜的生长，有史记载，早在唐朝初年就已满山遍野了 。
这里灵山秀水 。 高耸入云的九龙山脉连绵延伸，涓涓流淌的云水溪流光溢彩，映现着山兜丰韵的茶香与茶道 。
这里土壤肥沃、气候温和，泉质清冽，云气绝佳，所产茶叶气味香甜，别有风韵 。 说起仙都茶，在闽南一带，自是有口皆碑 。 华安也因为仙都制茶技艺精湛、茶道盛行，而久负盛名，古称“茶烘” 。
站在山兜的每一个地方，满眼皆绿 。 那整齐的绿色茶山、茶园，到处吐露着醉人的芳香，一丘丘、一片片，韵致动人，令人无限惬意 。 茶山、茶园、茶歌、茶人，置身于如此的境界，那么，对“山兜”后来之所以称为“仙都”，则不难体会其中的微妙了 。
如果说“仙都”的由来与茶有关，那么，仙都的兴起与发展，更与茶叶紧密相连 。 这个极富传统底蕴的闽南古镇，弥漫着茶味浓郁的茶乡神韵，流传着古往今来多少茶的故事与传说 。 这是一条记录着昔日的热闹与繁华的古街 。 据说，这条首尾不过５００米的老街，很早以前就有数十家的茶行经营茶叶，成为本地茶的集散中心了，旧称“茶街” 。 当时的茶客又从这里收茶挑往龙岩、厦门经商 。 随着古镇的商贸市场向外拓建，如今茶街不卖茶了，而人们依然喜欢这条古街，品茶说茶，茶也飘香、情也盎然 。
仙都富有独特的传统制茶技术 。 当时全镇有上百家茶庄专门制茶 。 品茶也有自己传统的标准 。
在闽南，人们把茶叶称作“茶米”，意思是说在生活中茶与米显得同样重要 。 仙都那种“茶为食物，无异米盐”的传统习惯依然极为盛行 。 茶作为人们必不可少的日常饮料，亲朋相聚、迎来送往、饭后品茶，已成了每一寻常百姓家中，淡而不俗的一种生活方式了 。 种茶、制茶、售茶、赏茶，自然也成了茶农们最关注的话题 。
我们来到了仙都镇岭头自然村 。 这个富有传统色彩的小村庄让人深深感受到古朴的民情 。 独特的地理条件使这里生长的茶成为全镇公认的佼佼者 。 岭头自然村海拔６００多米，掩映在群山绿树的环抱中，这里常年云雾袅袅，空气极为清新，民风淳朴热情 。 传说很久很久以前，从很远的地方飞来一只金丝鸟，飞啊飞啊飞得累了，栖息在村中一棵硕大的榕树上，因为渴了，于是啄一片榕叶解渴，顿觉神清气爽，正想再啄一口，不小心榕叶掉在了地上 。 风和日丽，这只金丝鸟又振翅飞翔，而这片榕叶从此生根发芽，郁郁葱葱，一夜之间漫山遍野，村里的人们在劳作中经常嚼之解渴，对这种植物喜爱之极，亲切称之为“茶” 。 传说总是美好的，如今，村里的这棵榕树苍硕无比，而一片片茶园青翠欲滴，与榕树相映成晖 。 听了这样的传说，再一看茶与榕树，突然发现它们之间形与色颇为相似 。 难怪，每逢制茶季节，茶农们都一起聚集在古榕树下品茶论茶，津津乐道 。 茶分四季，四季飘香，他们对自己制作的好茶尤为自豪 。 如今，这个村庄到处弥漫茶的芳香，一个崭新的省级文明生态新村正在这里兴起 。
仙都茶农在凭借悠久的种茶传统的同时，又把目光投注在了茶艺的竞争上 。 一样的茶青，不一样的工艺，品茶意境迥然不同 。 仙都人自有仙都人对品茶的理解 。 他们品茶时那种幽闲专注的神情，如入仙境，凝重而又浪漫 。
仙都乌龙茶久有名气，与安溪茶相比，更具有叶嫩舒展、气味香甜的特点 。 然而，真正使仙都乌龙茶一日之内便声名大振、备受关注的，则是１９９８年华安县政府举办的首届乌龙茶茶王赛 。 在华安这块古老而又年轻的土地上，为茶叶这一古已有之的传统饮品举行前所未有的品评会，显得如此庄重，而又意味深长，在华安茶史上浓墨重彩地写上一笔 。 之后的此类赛会更加纷繁和精彩，华安茶愈发的芬芳和生机盎然，然而，仙都人对那一次的赛茶情境仍是久萦于怀 。 那次茶王赛规模之大，参加人员之多，赛出的茶王品质之优，令人叹为观止 。 许许多多的茶农们早早就准备了这次大赛 。 他们拿出了最好的制茶技术，制好了茶品，在赛会上一展风采 。 仙都镇市后村的三位茶农一举夺得铁观音、肉桂、黄金桂三大茶王桂冠，备受瞩目 。 而“茶王”的竞卖，更是把茶王赛推向了高潮 。 赛茶，赛出了技术，赛出了水平，赛出了华安人坚强的竞争意识 。
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