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你尝过正宗的普洱茶吗？近年来，随着市场的白热化，普洱茶承载了太多的沉重使命，历史的、文化的、艺术的、商业的，过去、现在、未来，甚至担负了云南茶产业做大做强的希望 。 于是乎，它的热是一浪高过一浪，厂家、商家蜂拥而现，它的俗称、概念风声水起，生茶、熟茶、传统普洱茶、现代普洱茶、普洱古茶、乔木普洱茶、台地普洱茶、大树普洱茶等让人眼花缭乱，茶叶界、商界、学术界众说纷纭，莫衷一是，大有“横看成岭侧成峰”之势 。
其实普洱茶名的产地，本来就是指产地或者集散地 。 古普洱茶是指普洱府所产或从普洱销往各地的干散茶或模制茶 。 但当时的普洱茶，无论是长途运进京向皇帝或达官贵人进贡，还是沿“茶马古道”销往各地，由于储存和长期运输的日晒雨淋，其实都有一个自然的“后发酵”过程，只是发酵程度不同，与各厂家刚生产的青茶和紧压茶不可同日而语，完全不能等同，因为晒青茶经过湿、热及微生物感染等自然条件，在储存和运输的长期过程中“后发酵”成了独具滋味和香气、汤色的普洱茶 。 这就是古代普洱茶的产生，并且这种“天造自成”的方式延续了几百年 。 不同 。
20世纪70年代后，由于快速后发酵技术的形成，普洱茶的名称定义发生了变化，即在一定区域内，以云南大叶晒青绿茶为原料，采用后发酵技术生产具有特殊品质特征的再加工茶 。 然而，专家、厂家、商家、消费者等利益相关者就晒青绿茶是否是普洱茶展开了一场争论，可谓众说纷纭 。 主张晒青不是普洱茶的，认为晒青是绿茶，是中国茶叶界几十年的共识和基本常识，不能混为一谈，否则将贻笑大方 。 而认为晒青茶应该算普洱茶的人认为，应该尊重历史，对历史负责，因为古时候的普洱茶就是晒青茶 。 .的
对于消费者来说，现在广泛宣传的是普春天喝什么茶洱茶汤色红、浓、亮，香气纯正独特，口感醇厚甘甜 。 如果买回来的普洱茶经过浸泡，既没有陈香味，也没有红汤，而且味道苦涩，那你一定认为自己被骗了 。 所以目前市面上的普洱茶都是发酵产品 。 这些矛盾的原因其实很简单 。 无非是不同的观点面对不同的责任主体 。
神秘的普洱茶
翻开中国茶类的发展史，没有一种茶像普洱茶一样记录了如此之多的歧义和未解之谜 。 虽然云南是它的起源中心，但由于生产茶叶的祖先是众多的少数民族，没有自己的文字或文化落后，所以许多关于普洱茶的茶事件无法载入史册 。 此外，古代记载中的许多疏漏或谬误，甚至道听途说、误传，都给普洱茶的相关记载留下了许多空白和疑点 。
众所周知，绿茶的基本功能成分是茶多酚和其他化合物，红茶是茶红素、茶黄素及脂类化合物，乌龙茶是双倍儿茶素、儿茶素多聚体等化合物 。 而对于普洱茶来说，它的生成机理、功效成分、生理活性等方面仍然缺乏系统的科学研究，有的研究资料甚至随意将绿茶的生理功效等同于普洱茶 。 对普洱茶系统研究的缺失和谬误，使得普洱茶疑团百生，蒙上了一层神秘的色彩 。 .
中国科学院昆明植物研究所杨崇仁带领的研究组对普洱茶的化学成分、风味、品质等相关问题进行了深入研究，发现普洱茶中的茶多酚、茶氨酸等茶叶主要特征化合物发生了变化，与晒青绿茶有明显区别 。 此外，普洱茶中还发现了儿茶素与有机酸结合的新化合物 。 研究人员认为，这些特征成分是普洱茶独特风味和品质的基本物质 。 也可以看出，普洱茶与没有完成后发酵工艺的晒青相比，无论是外观还是内部成分，都是两种完全不同的茶类 。
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