对于刚刚进入厨房的新手来说， 想要做一顿可口的饭真是非常不容易， 不论是做菜还是做饭好像都会面临着很多的问题， 尤其是一些基本的小常识， 如果没有掌握好的话， 有可能做出来的食物难以下咽， 那么作为厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些呢？操作方法 01 做菜时用热锅凉油， 在做菜的过程中千万不要在锅还没有热就直接加油， 而且把油烧到冒烟， 那样会让有产生一些危害人体的物质， 最好是能够在锅热了之后加油， 然后就迅速的放菜， 这样不影响菜的口感而且会更加健康 。
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02 炒蔬菜火要大， 炒蔬菜的时候火应该开到最大， 因为这样蔬菜炒的时间相对来说会比较短一些， 能够很好的锁住蔬菜里面的维生素， 如果长时间在锅里面炒容易导致这些营养成分的损失 。
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03 如何切肉， 这听起来好像是一个非常简单的问题， 但是切入不同的肉体之切法是不一样的， 比如说牛羊肉是要横贴的， 那是猪肉是要竖切的， 而鸡肉则是斜切的， 主要是因为不同的肉， 它的纹理是不一样的 。
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04 蔬菜的清洗， 很多人可能认为蔬菜清洗就是简单的， 放在水里面洗一洗就行， 其实这是错误的， 因为蔬菜往往都会有一些农药残留， 所以在洗的时候一定要浸泡， 最起码要浸泡十分钟左右 。
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05 肉类的腌制， 很多人都喜欢吃腌制的一些肉， 但是在腌制肉的时候如何腌制才比较好呢？吃肉的时候想要保持肉的鲜嫩， 那么就必须要用水淀粉， 而生粉要最后放 。
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06 如何剥大蒜， 大蒜属于生活中非常常见的一种佐料， 但是大蒜拨起来还真是比较的麻烦， 那么如何才能够剥干净它的外皮呢， 其实可以直接在开水里面烫一下， 这样它的外皮就非常容易剥落 。
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07 炒菜什么时候加盐， 一般来说炒菜的时候最好还是后放盐， 因为这是符合营养学， 这样能够最大限度的保持菜的营养， 当然后放盐炒出来的菜色泽方面也会比较好一些， 在炒不耐火的菜的时候最好是关火的时候再放盐 。
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08 【厨房新手做饭需要掌握的基本小常识有哪些？】煮饭用热水还是凉水， 相信很多人煮饭都喜欢直接加上凉水然后就开始煮， 其实煮饭最好是先将水烧开， 然后用开水倒在米饭里面， 接着再开始煮， 这样能够最大限度的保持米中的维生素， 而且能够缩短煮饭的时间 。
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