最近 ， 一些媒体就茶叶铅含量超标之事进行了曝光 ， 令许多消费者大为不安 ， 在茶叶行业中引起密切关注 。 茶叶铅含量的情况如何？怎样喝茶更安全？为此 ， 广东省茶叶学会邀请有关专家回答大家关心的问题 。 【茶叶铅含量与人体健康】茶叶铅含量的情况如何？铅是人体不需要、而且过量时对人体有害的重金属 。 铅在自然界分布很广 ， 各种食品、水、空气中均含有微量的铅 。 茶树和其他植物一样也含有铅 ， 与其他植物相比处于中等水平 。 据检测 ， 全国20多个省市566个茶样的铅含量 ， 有75%的铅含量在2毫克/千克以下 ， 约25%的铅含量高于2毫克/千克 。 茶叶中铅的残留与泡茶茶汤的铅含量不能等同 ， 研究说明 ， 溶入茶汤中的铅是极少的 ， 仅为微克级 。 茶汤中含铅很低 ， 饮茶不会对人体造成毒害 。 因为茶叶中的铅在泡茶时仅有部分可以溶出 ， 浸出率一般在3~5% ， 茶叶通过冲泡后喝茶汤的 ， 按无公害茶叶标准 ， 对饮茶的安全性有可靠保证 。 如何对待茶叶含铅问题？茶树容易受到土壤中含铅等有毒或有害物质的污染 。 铅是食品和饮水卫生中常用的毒性指标 ， 如长期、过量食用沿超标的食物或水 ， 则可能引起铅急性或慢性中毒 。 然而 ， 饮茶不是吃叶渣 ， 是经冲泡后饮用茶水的 ， 而铅是重金属 ， 难溶于水 ， 与其他食品直接食用有较大区别 。 为此 ， 专家们用自来水和纯水 ， 做了茶叶中铅在水中的溶解度实验 ， 将含量超过3毫克/千克的茶叶用沸水浸泡30分钟 ， 结果是纯水中茶叶溶出量较自来水要低 。 茶叶中含量有30%左右的茶多酚 ， 茶叶里的茶多酚能“络合”掉许多重金属 ， 避免人体吸收 。 经实验 ， 茶叶中含有微量的铅 ， 经茶多酚“络合” ， 不被人体吸收 ， 只要饮法得当 ， 对饮用者是安全的 。 怎么样喝茶更安全？前面我们已经认识了茶叶的含铅问题 ， 但也是提醒我们应尽量减少茶叶中铅等有害物质的含量 ， 茶叶中铅的来源有几方面 ， 如茶园土壤含铅量高 ， 老的加工机械合金中铅肥料中的铅 ， 汽车尾气排出的铅污染茶树等 。 专家通过试验证实 ， 铅在中性水中的溶解量是很低的 ， 但在酸性或碱性液体中的溶解量有所增加 ， 故泡茶应选合格的自来水 ， 当然选合格的天然水浸茶 ， 用瓷壶或紫砂壶比用金属壶泡茶要好 。 此外 ， 农业部茶叶质量检测中必日前进行了这样一项试验：将上海市技术监督局送来抽检的最高含铅量的4种龙井茶 ， 模仿沏茶 ， 用100摄氏度沸水沏1小时后 ， 测定茶汤中铅含量 ， 结果4种茶汤中均未测出铅 。 可见 ， 尽管茶叶中铅含量较高 ， 但这些铅不溶解于茶汤或者浸出率极微量 ， 从而可认为不会被人体摄入 。
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