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泡茶有硬水和软水浸泡茶用水有软水和硬水之分， 所谓软水喝毛尖的好处是指每公升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克， 凡超过10毫克的即为硬水了 。 也许， 这个定义对一般人来讲比较抽象， 那麽有一个简便的区分标准--大抵说来， 在无污染的情况下， 自然界中只有雪水、雨水和露水（即天水）才称得上是软水， 其它如泉水、江水、河水、湖水和井水（即地水）等均为硬水 。
一、地下水(硬水)
在天然水中， 山泉、河流、江河、湖泊、海洋和水井统称为地下水 。
泉水大部分来自于岩石的沟谷， 或者来自于埋藏地层的深处， 流出地面的泉水经过多次渗透过滤一般是稳定的， 所以有一种说法是泉水从石头里出来， 应该是凉的 。 但在地层渗透过程中， 泉水溶解的矿物质较多， 其含盐量和硬度差异较大 。 所以并不是所有的山川都是一流的， 有些泉水如硫磺矿泉水甚至不能喝 。
【泡茶有硬水和软水，养生茶饮】河流、江河、湖泊：都是地表水， 矿物质少， 通常杂质多， 浊度黄竹白毫高， 污染重， 情况复杂， 所以河流一般不是泡茶的理想水源 。 但是中国地大物博， 一些未受污染的河湖被净化用来泡茶， 也很不错 。 通常在城镇附近， 河流很容易受到污染 。 现在环境污染比较严重， 所以很多河流都需要净化后才能饮用 。
井水：井水属于地下水 。 是否适合泡茶， 不能一概而论 。 一般来说， 浅层地下水易受地面污染， 水质较差 。 所以深井比浅井好 。 其次， 城市的井水污染大， 咸， 一般不适合泡茶 。 然而， 农村井水污染少， 水质好， 适合饮用 。
自来水：一般是人工净化的， 符合中国卫生部制定的饮用水卫生标准的自来水可以用来泡茶 。 但有时自来水用过量的氯化物消毒， 氯味很重 。 用来泡茶， 不仅茶香受影响， 汤色也混合 。 为了消除氯， 可以将自来水储存在干净的容器中， 静置一昼夜， 待氯气自然挥发后， 再用来烧开泡茶 。 效果大不相同 。
二、天水(软水)
古人称泡茶用的雨雪水为中茶集团天水， 又称田泉 。 雨雪相对纯净 。 雨水虽然在下落的过程中会遇到灰尘、二氧化碳等物质， 但其含盐量和硬度都很小， 所以一直被用来泡茶 。 尤其是雪水， 更受古代文人和茶人的喜爱 。
茶是用软水泡的， 清香醇厚 。 《红楼梦》， 贾宝玉在翠庵品茶 。 描述妙玉用隔年的雨水为贾母泡老国君眉， 用埋在地下五年的梅花雪水为黛玉宝钗宝玉泡茶 。 它的味道纯正醇厚， 让人忘记了习俗 。 这一段描述了多少茶友既羡慕又渴望尝试 。 雪水软软的， 干净清爽 。 它被用来泡茶 。 汤又鲜又香 。
此外， 空气干净的雨水也可以用来泡茶， 但由于季节不同， 变化很大 。 秋天， 天气清爽， 灰尘少， 雨水清澈， 茶味清爽甘甜 。 雨季， 温和的风和毛毛雨有利于微生物的生长， 茶叶品质较差 。 夏季雷雨常伴有飞沙走石， 水质不干净， 茶汤浑浊， 不宜饮用 。
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