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斗茶史编者按：“与茶”在我国古代是一项饶有趣味的品茶赛事 ， 集文化古韵与竞争气氛于一体 ， 是文人墨客、茶友们喜爱的精神盛宴 。 今年1.战斗
1月1日 ， 首次真正意义上全国性的民间斗茶盛会——“勐海论茶”即将在被誉为“普洱圣地”的勐海茶厂举行 ， 考验参赛者对茶的辨别、品赏和冲泡能力 。 由此 ， 本刊现特搜集整理了历史上有关“斗茶”的资料 ， 以飨广大茶友 。
斗茶始于唐代 ， 据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡 。 每年春季是新茶制成后 ， 茶农、茶客们比新茶优良次劣排名顺序的一种比赛活动 。 有比技巧、斗输赢的特点 ， 富有趣味性和挑战性 。 一场斗茶比赛的胜败 ， 犹如今天一场球赛的胜败 ， 为众多市民、乡民所关注 。 唐叫“茗战” ， 宋称“斗茶” ， 具有很强的胜负的色彩 ， 其实是一种茶叶的评比形式和社大叶茶会化活动 。
在宋代 ， 苏东坡就已有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述 。 此俗直至民国年间依然在惠城中盛行 。 斗茶是在品茶的基础上发展起来的 。 品茶也称品茗 ， 由主人邀请三五知己 ， 将泡好的茶 ， 盛在小酒杯一样大小的茶盅内 ， 像饮酒那样细细品尝 。 斗茶则与此不同 。 斗 ， 惠州话有争斗的意思 ， 也有在争斗中逞强获胜之意 。 当时一个文化水平较高的私塾老师曾以“较筐箧之精 ， 争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义 。
参加斗茶的人 ， 要各自献出所藏名茶 ， 轮流品尝 ， 以决胜负 。 比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度 ， 茶具的优劣、煮水火候的缓急等等 。 斗茶要经过集体品评 ， 以具备上乘者为胜 。
斗茶的场所 ， 一般多选在比较有规模的茶叶店 。 这些店大都分前后二进 ， 前厅阔大 ， 是店面；后厅狭小 ， 兼有小厨房——便于煮茶 。 有些也兼有房间 ， 老板家人也住在里头 。 当然 ， 一些街坊、工友好此道者 ， 几个人小聚谈到茶道 ， 也有说斗就斗的 。 有些人家有较雅洁的内室或花木扶疏的古旧庭院 ， 或其家临江、近西湖的 ， 便都是斗茶的好场所 。
斗茶多选在清明节期间 ， 因此时新茶初出 ， 最适合参斗 。 斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合 ， 多的十几人 ， 少的五六人 ， 斗茶时 ， 还有不少看热闹的街坊邻舍 。 如在茶店斗 ， 则附近店铺的老板或伙计都会轮流去凑热闹 ， 特别是当时在场欲购茶的顾客 ， 更是一睹为快 。
宋代是极其讲究茶道的时代 ， 上起皇帝 ， 下至士大夫 ， 无不好此 ， 并著书立说 ， 加以理论化 。 如风雅皇帝宋徽宗赵佶撰《大观茶论》 ， 蔡襄撰《茶录》 ， 黄儒撰《品茶要录》……社会上一些文人雅士也流行一种“斗茶”的生活情趣 。 据宋、明人写的笔记记述 ， 枸杞茶叶斗茶内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏 。
决定斗茶胜负的标准 ， 主要有两方面：
一是汤色 。 即茶水的颜色 。 一般标准是以纯白为上 ， 青白、灰白、黄白 ， 则等而下之 。 色纯白 ， 表明茶质鲜嫩 ， 蒸时火候恰到好处 ， 色发青 ， 表明蒸时火候不足；色泛灰 ， 是蒸时火候太老；色泛黄 ， 则采摘不及时；色泛红 ， 是炒焙火候过了头 。
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