行种茶， 采制茶叶， 这就是人们常说“寺院茶” 。 寺院多在群山环抱的幽谷深处， 那里生态条件优越， 十分适宜茶树生长， 加上僧侣们精心培育、采制， 茶叶品质尤佳， 因而历史上许多名茶往往最初都出自禅林寺院 。 如四川的蒙山茶， 据传就是由汉代甘露寺的普慧禅师亲手所种的“仙茶”加工而成的 。 福建的武夷岩茶， 相传最初亦是由唐宋以后武夷寺僧采制的 。 江苏的碧螺春， 据说最早是在北宋时， 由洞庭山水月僧人采制的“水月茶”演变而来的 。 还有浙江普陀山的佛茶 。 景宁惠明寺的惠明茶， 临安西天目山禅源寺的天目青顶， 余杭径山寺的径山茶， 天台万年寺的罗汉茶， 杭州法镜寺的香林茶， 以及云南大理感通寺的感通茶， 安徽黄山云谷寺的毛峰茶， 等等， 最初都出自佛门 。 “天下名山僧侣多”， “自古高山出好茶”， 大概这就是名茶与佛教的天然因缘吧!
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