湖南龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

泡茶的要领( 二 )

茶知识茶艺茶道


大桶茶的泡法： 一般在公司或开会等喝茶人数众多的场合理， 为了能供应多数人饮用， 常见到用大型保温桶泡茶， 但往往因茶叶与水量不成比例， 或没有将茶汤和茶叶隔离开， 而使茶汤变得苦涩难喝， 或冲泡太多而浪费茶叶 。 事实上用大桶茶的泡法， 也可得到一杯香醇的茶汤， 且可避免茶叶和水的浪费 。 冲泡大桶茶时， 可准备纱布袋或细铁网球做为隔离茶叶之用， 或拿两只大茶壶， 一把做为茶壶， 另一把可拿来当做茶海 。 冲泡时的水温也必须考虑到各种茶叶的不同性质， 在冲泡较细碎茶叶时， 可将水温略微降低， 或减少置茶量 。 大桶茶的置茶量与水量， 一般标准比例如下：（１）茶叶:水＝1克:50ＣＣ， 约冲泡五至六分钟後将茶渣和茶汤分开 。 （２）用水量的决定 。 杯子的容量×人数×每人供应杯数 。 （３）用茶量的决定＝用水量÷50ＣＣ 。 这样便可算出所需的用水量和用茶量， 例如要供应十五个人， 每人饮用一杯50ＣＣ的冻顶乌龙茶， 所需的用水量为：50×15＝750ＣＣ；用茶量为：750÷50＝15克；茶量:水量＝15克:750ＣＣ 。
传统宜兴式小壶茶冲泡法： 宜兴制的紫砂茶具， 泡茶既不夺香， 又无熟汤味， 能较长时间保持茶叶的色、香、味 。 在冲泡时可视茶叶的不同特性， 选择不同的壶具搭配运用， 以求达到最理想的冲泡效果 。 使用的器具包含有煮水器、茶壶、茶杯、茶海、茶盅、茶荷、茶匙、水盂等， 其冲泡方法如下：（一）温壶、温茶海 。 温壶可提升茶壶的温度， 避免在泡茶时已控制好的水温受到影响， 温茶海也是相同道理 。 【泡茶的要领】（二）备茶、赏茶 。 取茶时， 藉著欣赏茶荷中的茶乾外形， 以了解茶性并决定置茶份量与冲泡水温 。 （三）温润泡 。 注入适当温度的水入壶後， 短时间便将壶内的水倒出， 使茶叶在吸收温度与湿度後， 呈含苞待放的状况， 有利於冲泡第一道茶汤时香气与滋味的展现 。 （四）温杯 。 先将茶杯预热， 有助於茶汤香气之散发 。 （五）冲泡 。 每一泡茶冲泡後倒出的时间， 应视茶叶的特性与置茶量调整 。 （六）倒茶 。 倒茶时有二种方式：
（１）平均分茶法（点兵方式）， 将茶汤平均倒入杯中， 其优点是可使香气不致散失太多 。 （２）直接倒入茶海内， 除了可使茶汤的浓度平均外， 亦可沉淀茶末 。
鲁迅先生说过：「有好茶喝， 会喝好茶， 是一种清福， 不过要享这清福， 首先就必须有工夫， 其次是练出来的特别感觉 。 」要泡好一壶茶， 除了需要了解茶叶特性外， 最重要还是多泡， 用心去体会比较 。

推荐阅读


上一篇：EI代理软件|切换IP工具/软件的使用方法。。。

下一篇：中 茶之诞生