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【武夷岩茶的外形和口感】滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣 。 发酵重,偏向红茶 。 茶水无质感，淡薄者为下品 。 苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。 冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优 。 好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存 。 ”的说法 。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。 通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色 。 陈茶则色泽灰褐 。 条形不完整货碎茶多的就差了 。 另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显 。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足(初学者不易把握这一岩韵的特点) 。
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