瑶族、壮族主要分布在广西 ， 毗邻的湖南、广东、贵州、云南等山区也有部分分布 。 瑶族的饮茶风习很奇特 ， 都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶 ， 认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津 ， 还能预防感冒 ， 对一个多居住在山区的民族而言 ， 咸油茶实在是一种健身饮料 。
做咸油茶时 ， 很注重原料的选配 。 主料茶叶 ， 首选茶树上生长的健嫩新梢 ， 采回后 ， 经沸水烫一下 ， 再沥干待用 。 配料常见的有大豆、花生米、糯粑、米花之类 ， 制作讲究的还配有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等 。 另外 ， 还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料 。 制咸油茶 ， 先将配料或炸、或炒、或煮 ， 制备完毕 ， 分装入碗 。
尔后起油锅 ， 将茶叶放在油锅中翻炒 ， 待茶色转黄 ， 发出清香时 ， 加入适量姜片和食盐 ， 再翻动几下 ， 随后加水煮沸3-4分钟 ， 待茶叶汁水浸出后 ， 捞出茶渣 ， 再在茶汤中撒上少许葱花或韭段 。 稍时 ， 即可将茶汤倾入已放有配料的茶碗中 ， 并用调匙轻轻地搅动几下 ， 这样才算将香中透鲜、咸里显爽的咸油茶做好了 。
由于咸油茶加有许多配料 ， 所以 ， 与其说是一碗茶 ， 还不如说它是一道菜 。 如此一来 ， 有些深感自己制作手艺不高的家庭 ， 每当贵宾进门时 ， 还得另请村里的做咸油茶高手操作 。 又由于咸油茶 ， 是一种高规格的礼仪 。 因此 ， 按当地风俗 ， 客人喝咸油茶 ， 一般不少于三碗 ， 这叫“三碗不见外” 。
【健身饮料：咸油茶】备注：茶道要遵循一定的法则 。 唐代为克服九难 ， 即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮 。 宋代为三点与三不点品茶 ， “三点”为新茶、甘泉、洁器为一 ， 天气好为一 ， 风流儒雅、气味相投的佳客为一；反之 ， 是为“三不点” 。
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