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福建武夷肉桂属高香品种， 其味浓郁， 回味悠长 。 福建武夷肉桂按照它的感官指标来分特级与一级 。
特级肉桂;条索--肥壮紧结， 沉重
色泽--油润、砂绿明、红点明显
整碎--匀整
净度--洁净
香气--浓郁持久， 似有乳香或蜜桃香、桂皮香
【福建武夷肉桂，如何辨别好坏？】滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显
汤色--金黄清澈明亮
叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显
一级肉桂则有所差异， 但其香气则清高幽长 。
鉴别肉桂的误区
肉桂茶是属于清花果香的武夷岩茶， 桂皮想明显， 香气久泡仍存 。 在制作的过程中， 火候的掌握尤其重要， 正所谓香气易得滋味难求， 在鉴别的时候要特别注意香气与火候的特征 。
一、香的误区
很多刚刚接触肉桂茶的朋友容易认为只要茶叶闻起来香、喝起来也香甜就是好茶， 值钱!其实不对， 干茶很香不代表泡好还很香， 火功高点的都会有些香， 香有雅俗高低、纯净杂乱之分， 如果仅仅香就好， 那买个茉莉花茶最香， 再傻的人都闻得出是茉莉花， 它可远远没肉桂茶贵， 如果甜就好， 你买斤蜂蜜泡开水包你能甜透到心， 也就30多元一斤， 哪能跟肉桂茶比呢?
肉桂茶的香滑是一种出自心灵的感悟， 第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不见得能体会出来， 需要慢慢品味， 才能逐渐感觉出那种醇香滋润， 其实就是一种境界， 是你只能心领神会， 很难用言语表达的!当你达到以后， 好茶坏茶那自然不在话下了 。
肉桂茶的香讲究馥郁的桂皮香， 这种香很特别、只有上等肉桂茶才具备， 香以辛锐持久的桂皮香最好， 粗放则次之;肉桂茶的香不但要闻的到， 最关键是要喝的到， 好肉桂茶的香最主要在水里， 压在水底， 真正的正肉桂茶会在3泡后才逐渐展现， 此时你顿感新鲜， 仿佛突然置身于花海中、闻着香、喝着香!肉桂茶的香重在口腔的感觉， 而不是鼻腔的感受， 讲白了闻去香很容易， 喝着香才是真正的好东西!
二、火的误区
“肉桂茶一火遮百丑” 。 很多普通的肉桂茶由于没什么特色和香味很受冷落， 于是有的人用高火加工， 给人以汤水醇厚浓郁的错觉， 甚至以为这种香就是茶香、这种味就是茶味， 其实只是浓重碳火香味而已， 而不是真正茶香、茶味 。 但碳香很多人都喜欢， 理解成好茶的香了 。
这种茶丧失品种特种、掩盖原料及工艺缺陷和不足， 叶子死黑紧缩快成碳了根本泡不开， 但给人滋味浓厚的错觉， 最容易误导消费， 通常被商家称为“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶 。 一句“火功高”来代替 。
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