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福建是乌龙茶的原产地, 因此, 乌龙茶的起源, 与福建茶叶生产有着历史渊源的联系 。
首先说到福建产茶的历史.据记载乃始自唐代.目前能找到最早的根据是陆羽《茶经》(780年)八之出:“岭南、生福州、建州、韶州、象州 。 福州生闽方山山阴县, ……往往得之, 其味极佳 。 ”建州即今建瓯县 。
福建茶史, 溯源应早于《茶经》问世之前.当时交通不便, 茶叶非有相当时间的发展与数量是不易传播到外地去的.同时, 陆羽称:“其味极佳”, 这必须有较长时间的丰富加工经验的积累过程.因此说, 福建产茶历史早在7世纪, 是距今1300多年前的唐代或唐代以前的事 。
至于乌龙茶的诞生, 也像其他茶类一样, 很难说清它的具体时间 。 但它不能是无本之木, 无源之水, 而是源远流长 。 应该说, 它是脱胎于历史上更早的茶类, 从中演化而来.循着历史进程的脉络可以看到, 福建自唐有了茶叶生产以来, 武夷山一直是全国瞩目的茶产地, 面乌龙茶是沿袭武夷茶制法的创新 。 考诸历史, 关于武夷茶的记载有:
唐代元和年间孙樵(806—820年)《送茶焦刑部书》:“此徒皆春雷而摘, 拜水而和, 盖建阳碧水丹山(指武夷山)之乡, 月涧云龛之品, 慎勿贱用之” 。 徐寅(894—898年)《谢尚书惠腊面茶》诗:“武夷春暖月初圆, 采摘新芽献地仙, 飞鹊印成香腊片, 啼猿溪走木兰船, 金槽和碾沉香末, 冰棍轻涵翠缕烟, 分赠恩深知最异, 晚铛宜煮北山泉 。 ”可见, 当时武夷茶已作为馈赠珍品, 并提到研膏、腊面的制法, 说明了武夷茶的栽制更早于此时 。
宋代范仲淹(989—1052年)《斗茶歌》:“年年春自东南来, 建溪先暖冰微开, 溪边奇茗冠天下, 武夷仙人从古栽 。 ……斗茶味兮轻醍醐, 斗茶香兮薄兰芷 。 ”苏轼(1037—1101年)《咏茶诗》:“君不见, 武夷溪边粟粒芽, 前丁后蔡相宠加, 争新买宠各出意, 今年斗品充官茶 。 ”说明宋代已将武夷茶作为贡品 。 元代大德六年(1320年)设置御茶园于武夷九曲溪的第四曲溪边, 制龙团五千饼入贡 。 此时武夷茶已单独入贡, 名声从此日渐扩大 。
明代万历年间(1573年)徐火勃《茶考》:“山中土气宜茶, 环九曲之内, 不下数百家, 以种茶为业, 岁所产数十万斤, 水浮陆转, 鬻之四方, 而武夷之名, 甲于海内矣 。 宋元制造团饼, 稍失真味, 今则灵芽仙萼, 香色尤清, 为闽中第一 。 ”于是贡额累增, 崇安贡茶达470.5公斤, 约占全国贡茶2011公斤的四分之一 。
清代释超全(即阮文锡)《武夷茶歌》:“景泰年间(1450—1456年)茶久荒, 嗣后岩茶亦渐生, 山中籍此稍为利 。 ……凡茶之候视天时, 最喜天晴北风吹, 苦遭阴雨风南来, 色香顿减淡无味, 近时制法重清漳, 漳芽漳片标名异 。 如梅斯馥兰斯馨, 大抵焙时候香气 。 ”陈述了当时武夷茶犹如今天乌龙茶制法中气候与品质间的关系, 以及天然的花香品质特征 。 1717年任崇安县令的陆延灿在《续茶经》中引述王草堂的《茶说》:“武夷茶……茶采后以竹筐匀铺, 架于风日中, 名曰晒青, 俟其色青渐收, 然后再加炒焙, 阳羡齐片祗蒸不炒, 火焙以成 。 松萝龙井皆炒而不焙, 故其色纯 。 独武夷炒焙兼施, 烹出之时, 半青半红, 青者乃炒色, 红者乃焙色也 。 茶采而摊, 摊而扌鹿, 香气发越即炒, 经时不及皆不可 。 既炒既焙, 复拣去其中老叶枝蒂, 使之一色 。 ”这些记载与当今乌龙茶制法以及品质三红七绿的要求, 是相同的 。 1751年, 董天工《武夷山志》:“第岩茶反不甚细, ……烹之有天然真味, 其色不红”, 与今天乌龙茶的采摘要有一定的成熟度, 茶汤不宜红的要求, 如出一辙 。 武夷茶自元至清, 一直处于兴盛时期 。
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