胡适祖籍是老徽州 。 明清时徽州商人走遍大半个中国 ， 闻名天下 ， 胡适祖上是其中的一员 。 徽州是有名的茶乡 ， 胡适祖上经营的就是家乡的茶叶 。 其高祖父曾在上海东边的川沙开“万和”茶铺 ， 胡适两岁时就曾随母亲在此寓居 。 其祖父不仅承继了祖业 ， 还把业务进一步扩大 ， 后来又在上海开设了茂春字号 。 山水的孕育和家庭环境的熏陶 ， 加之茶本为文人学者所宠爱 ， 从而使胡适的一生与茶结下了不解之缘 。
胡适除少年时代曾在家乡绩溪县生活过 ， 一生中绝大部分时间均是在外地奔波 ， 然而对茶的钟情却是萦绕其一生的嗜好 ， 无论到哪里 ， 都是标准的茶人 。 这在他两次出国旅美期间 ， 表现得尤为深刻 。 如1914年9月 ， 胡适在美留学 ， 在寄与母亲的家书中写道：“乞母寄黄山柏茶 ， 或六瓶或四瓶 ， 每瓶半斤足矣 。 ”次年8月 ， 他在给母亲的信中写道：“毛峰茶不必多买 ， 两三斤便够了 。 ”这里说“不必多买” ， 决非嫌茶量过多 ， 而是出于对母亲手头拮据的考虑 。 这一点在1916年3月先生收到母亲寄来的黄山柏茶后的回信中可以证明 ， “前寄之茶叶……除分送友人外 ， 余留自用 。 ”“茶叶尚存许多 ， 可敷一年之用 。 ”而当毛峰茶寄到后 ， 先生又说：“前寄之毛峰茶 ， 儿饮而最喜之 。 至今饮他种茶 ， 终不及此种茶之善 。 即当来往儿处之中国朋友 ， 亦最喜此种茶 。 儿意若烦吾母今年再寄三四斤来 。 ”
1937年胡适再次赴美 ， 所不同的是 ， 此次担负寄茶任务不再是胡适的母亲 ， 而改成妻子江冬秀 。 如1938年胡适给冬秀信中写道：“你7月3日的长信 ， 我昨天收到 ， 茶叶还没有到?”及至后来茶收到了 ， 先生又立即回信道：“茶叶六瓶都已收到了 。 ”1939年4月 ， 先生再次嘱托冬秀寄茶 ， 但这次要求寄的茶有所变化：“(一)这里没有茶叶吃了 ， 请你代买龙井茶四十斤寄来 。 价钱请你代付 ， 只要上等好吃的茶叶就行了 ， 不必要顶贵的 ， 每斤装瓶 ， 四十斤合装木箱 。 装箱后可托美国通运公司运来 。 (二)使馆参事陈长乐先生托我代买龙井茶四十斤寄来 ， 价钱也请你代付 ， 也装木箱 ， 同样运来 。 ”五个月后 ， 先生又给妻子回信：“你寄的茶收到了 ， 多谢多谢 。 陈先生也要谢谢你 。 ”“陈先生还你茶叶钱 ， 法币三百二十九元两角 ， 寄上上海中国银行汇票一张 ， 可托基金会去取 。 ”从信中看得出 ， 随着先生交际日广和生活水平的提高 ， 其喝茶档次和品种以及茶叶数量不但在变化 ， 而且极力宣传华茶 ， 这在先生后来的家书中更可证明 。 “治平能替我买好的新茶(龙井) ， 望托他买二十斤寄来 。 1940年3月20日”；(收到)“茶叶两批 ， 一批是你寄的 ， 两箱共九十瓶 ， 另红茶一盒 。 一批是程士范兄寄的红茶五斤 ， 两批全收到了 。 1940年7月29日” 。 值得注意的是后信中第一次提到了红茶 。 当时红茶共有祁红、滇红、川红、闽红等品种 ， 而胡适祖籍徽州祁门县所产祁门红茶 ， 又为这些茶中之极品 。 因此 ， 无论是从先生地位身份 ， 还是从先生乡情之恋来看 ， 所钟爱的当是祁门红茶无疑 。
以瓶装茶 ， 可谓是胡适的创造 。 而他的饮茶之法也同样很有特色 。 下面介绍几例 ， 以窥一斑 。
“儿室中有小炉子 ， 有时想喝茶 ， 则用酒精灯烹茶饮之 ， 有时有朋友相访 ， 则与同享之 。 ”这是胡适1916年在美留学时的饮茶法 。 类似的与人共享饮茶法 ， 先生是经常使用的 。 又如1937年11月15日 ， 先生记道：“今早九点 ， 我坐汽车回到纽约 ， 中午在哥伦比亚大学同一位老师吃饭 。 下午有人来吃茶 ， 谈了二点钟 。 ”以茶待客 ， 一谈就是两个小时 ， 可以想像 ， 只有茶好才有情好 。 至于独饮 ， 先生的饮法是地道的中国式了：“回家吃了晚饭 ， 觉得还有些醉意 ， 便睡了两个钟头 ， 起来喝了一壶茶 。 ”这是1918年2月先生在国内的喝茶小景 。 以壶饮茶是中国茶道的独创 ， 所以即使旅居国外 ， 先生对这一国粹理所当然坚持不懈了 。 “林先生带来茶叶三瓶 ， 都收到了 。 茶叶很好 ， 我有工夫在旅馆 ， 总泡一小壶喝喝 。 ”这是1938年4月先生所记的纽约饮茶生活 。 如果说独酌独饮是先生一种悠闲消遣的享受 ， 那么以茶驱疾即是先生对茶寄托的另一种企盼了 。 “冬秀 ， 我(1939)十二月四日到纽约 ， 晚上演说完后 ， 我觉得胸口作痛 ， 回到旅馆 ， 我吐了几口 ， 都是夜晚吃的甜东西 。 我想是不消化 ， 叫了一壶热茶来喝 ， 就睡了 。 ”
