文章插图
烹饪工夫茶讲究几个重要决策【烹饪工夫茶讲究几个重要决策，西山碧螺春】库克茶精 ， 正是工夫茶最突出的特点 ， 它体现在烹制、品饮过程中的每个环节 ， 而不仅仅是“器具更为精致”而已 。 1治器：泥炉起火 ， 砂铫掏水 ， 煽炉 ， 决明子茶的功效 洁器 ， 候火 ， 淋杯 。 2纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声 ， 初沸出现鱼目时（以意度之 ， 不可撒盖看也） ， 即把砂铫提起 ， 淋罐、淋杯令热 。 再将砂铫置炉上 ， 俟其火硕（老也 ， 俗谓之“硕”） ， 一面打开锡罐 ， 倾茶于素纸上 ， 分别粗细 ， 取其最粗者填于罐底滴口处 ， 次用细末 ， 填塞中层 ， 另以稍粗之叶撒于上面 。 如此之工夫 ， 谓之“纳茶” 。 纳茶不可太饱满 ， 约七八成足矣 。 神明变化 ， 此为初步 。 3候汤：汤分三沸 。 一沸太稚 ， 三沸太老；二沸最宜 。 “若水面浮珠 ， 声若松涛 ， 是为第二沸 ， 正好之候也 。 ” 4洗茶：滚汤环壶口、缘壶边冲入 ， 切忌直冲入壶心 ， 不可断续 ， 也不可迫促 。 铫宜提高倾注 ， 称“高冲” ， 始无涩滞之病 。 首次注入沸水后 ， 应立即倾出茶汤 ， 以去除茶叶中所含杂质 ， 这就是“洗茶” 。 倾出的茶汤废弃不喝 。 冲茶步骤5冲点：冲法同上 。 6刮沫：冲水必使满而忌溢；满时 ， 茶沫浮白 ， 凸出壶面 ， 提壶盖从壶口平刮之 ， 沫即散坠 ， 然后盖定 。 7淋罐：壶盖盖定后 ， 复以热汤遍淋壶上 ， 俗谓“热罐” 。 一以去其散坠余沫；二则壶外追热 ， 香味充盈于壶中 。 8烫杯：淋罐已毕 ， 仍必淋杯 ， 俗谓之“烧钟” 。 淋杯之汤 ， 宜直注杯心 。 “烧钟（钟即茶杯的俗称）热罐 ， 方能起香”：这是不容忽略的“工夫” 。 淋杯后洗杯 ， 倾去洗杯水 。 9洒茶：茶叶纳入壶中后 ， 淋罐、烫杯、倾水 ， 几番经过 ， 正洒茶适当时候 。 因为洒茶不宜速 ， 亦不宜迟 。 速则浸浸未透 ， 香味不出；迟则香味迸出 ， 茶色太浓 ， 致茶味苦涩 ， 前功尽废 。 洒必各杯轮匀 ， 称“关公巡城”；又必余沥全尽 ， 称“韩信点兵”；壶宜放低洒茶 ， 以避免茶香飘散、泡沫丛生 ， 称“低洒” 。 品茶 ， 捧起小杯 ， 慢饮细酌 ， 啜毕还以杯口移近鼻孔 ， 品其香味 。 工夫茶因杯小 ， 香浓、汤热 ， 故啜后杯中仍有余香 ， 这是一股比从茶汤上溢出的香气更深沉、更浓烈的“山韵气” ， “嗅杯”因此为工夫茶所独有的雅趣 。 以“品”为主的井然有序的饮茶方式 ， 形成逻辑程序的体系 ， 这就叫做“潮州工夫茶方法” 。 它显示高雅 ， 表达礼仪 ， 寄托情谊 ， 反映素质 ， 表现自我 。 而美正是在工夫茶冲饮程式之细腻周密、有条不紊、从容不迫、气氛和谐等现象中产生的 ， 也是主客的审美需要得到满足而产生的情感 。 其全过程 ， 颇能体现“和为贵”之高尚情操 ， 并反映出本地区某种历史传统、文化水平与时代背景 。 起到提高人们生理、心理素质的良好作用 。 这就是潮州工夫茶的程式美及其美学价值所在 。
推荐阅读
- 四季饮茶的完美攻略
- 纯土能不能养兰，养兰花用土有什么讲究
- 新茶并非越新越好 喝法有讲究
- 喝茶有讲究：春季讲究“肝”保养 宜喝“凉性”茶
- 蒙古人讲究吐司、茶、肉，冲茶步骤
- 功夫茶口感
- 功夫茶产地
- 凉茶喝法有讲究
- 制作功夫茶、选茶、取水都很讲究，铁观音茶功效
- 春茶为贵挑选新茶有讲究