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安徽黄山茶
制作功夫茶、选茶、取水都很讲究福建人爱喝茶 ， 福建功夫茶天下闻名 。 要喝功夫茶 ， 必须要有一套玲珑精致的袖珍型工夫茶茶具 ， 包括紫砂陶茶壶、核桃大小的细瓷茶杯以及煮水的壶；功夫茶采用的是乌龙茶 ， 如铁观音、水仙和凤凰茶等 ， 而凤凰茶和水仙 ， 绿底金边 ， 可借产量少 ， 所以冲泡功夫茶采用的一般是铁观音 。 .
茶叶选择
【制作功夫茶、选茶、取水都很讲究，铁观音茶功效】每个爱茶的人都知道 ， 茶可以分为绿茶、红茶、乌龙茶等三大类 。 茶树本身并没有什么大不同 ， 不同者只在于制茶的方法 。 绿茶是没经过发酵的 ， 保存了较多的维生素C ， 像龙井、毛尖、碧螺春等；红茶是经过发酵的 ， 维生素C已被破坏无存 ， 但茶素却容易挥发 ， 像祁门红茶 ， 云南普洱等；乌龙茶则是半发酵的 ， 兼有红绿茶的妙处 。 .
制作功夫茶讲究高冲低倒 ， 高冲能翻茶叶并把杂质冲到上面 ， 用盖子刮掉；低斟可以保证茶叶不会走香 。 整个程序是先将煮沸的水冲入装了七八成茶叶的茶壶里 ， 第一泡的水专门用来洗茶叶；第二泡沸水冲进壶后 ， 将杯盖紧 ， 再用沸水浇淋一遍茶壶 ， 以增加热量 ， 使茶味迅速出来 。 .
乌龙茶的制作工艺也比较复杂 ， 所以全国还是只产于福建和潮汕 。 只有乌龙茶才能得到功夫茶所需要的色香味 。 功夫茶以高浓度著称 。 刚开始喝的时候好像很苦 ， 习惯了就不够了 。
去拿水
没有开水就不能泡茶 。 陆羽在《茶经》中写道：其水用在山川上 ， 用在江河里 ， 用在井底 。 天水当然是最好的 ， 泛指雪、露等等 。 曹雪芹在《红楼梦》中写道 ， 用五年前采于梅花上的雪水饮茶 ， 可谓将饮茶之水写到了极致 ， 所以饮茶不仅关乎格调 ， 而且极其奢华 。
过去 ， 富裕的家庭习惯在早上第一缕光线出来之前 ， 用竹筒等器具一点一点地收集 。 都说太阳出来前的水是负的 ， 茶更香 。 多好的功夫测试啊！现代研究说 ， 自然界只有雨水和雪水才是纯净的软水 ， 用软水泡茶 ， 才能真正做到汤清、汤香 。
水是指山泉水 ， 根据土质不同分为土、沙、泥 。 沙子的质量最好 ， 沙子有过滤的功能 。
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