鱼干烘干机使用技术说明
鱼干在中国是很常见的 ， 因为有些离海远一点的 ， 要吃点新鲜的海鱼是比较难的 ， 所以想要吃鱼 ， 只能是干燥成鱼干 ， 运到某些地方 ， 因为鱼干比新鲜的鱼要耐保存 ， 便于运输 ， 而且 ， 鱼干有着独特的一种口感和味道 ， 也深受广大群众的喜爱 。 近几年 ， 鱼干慢慢成为百姓过年的佳肴 ， 同时也是他们过年馈赠亲友的礼品 。 随着养殖业的发展 ， 鱼干又成为当地农民增收致富的途径之一 。
文章图片
鱼干制作和空气能烘干流程工艺如下：
【血污|淡水鱼烘干机使用工艺流程】剖割
按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。 背剖一般用于鱼大肉厚的 。 剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀 ， 刀至鱼头骨时 ， 微斜在头骨正中切开 。 除去内脏及牙墩 ， 把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜 ， 用刀片轻轻刮去 。 若鱼身较大 ， 应在脊背骨下及另一边的肉厚处 ， 分别开吞刀、夹刀及片刀使盐水易于渗透 。 鱼小肉薄的 ， 可采用腹剖 。 即在鱼腹正中进刀 ， 两片对称剖开 。 腹边剖割的 ， 可在鱼身中线下边切入 ， 上至鱼眼外围 ， 下到尾部肛门上为止 。 剖割后去掉内脏 。
文章图片
洗涤
剖割后在血液凝固前 ， 用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液放进筐内 ， 滴干水分 。
盐腌
根据鱼体大小确定用盐数量 ， 一般每100千克鱼用盐18～24千克 。 冬、春季偏少 ， 夏、秋季节偏多 。 腌制时 ， 将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。 然后置于腌池内 ， 肉面向上 ， 鱼鳞向下 ， 鱼头稍放低 ， 鱼尾斜向上层层排叠 。 叠至池口时 ， 可继续排叠 ， 直至超出池口10～15厘米 。 经4～5小时后 ， 鱼体收缩至与池口平齐时 ， 再加撒一层封口盐 ， 并用竹片盖面 ， 石头加压 。 使鱼体浸入卤水 ， 充分吸收盐分 ， 脱出水分 。 夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。
烘干
将鱼体洗刷一次 ， 除去沾染的污物 ， 滴干水后 ， 排放于烘干盘上 。 推进鱼干烘干房 ， 开启主机的控制面板进行烘干 ， 烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时 ， 就干燥了 。 淡水鱼烘干 ， 由于鱼的含水量和含油量都比较大 ， 烘干采用低温烘干 ， 温度设计在30左右 ， 烘烤20小时 ， 湿度控制在40% 。 第二阶段烘烤温度在35~40 ， 继续烘烤8~10小时 ， 湿度控制在15% 。 烘烤约30小时后 ， 鱼干就可以出烘房 ， 检验品质然后包装 。
