【美味营养的铁观音炖鸡的做法】广东人是吃鸡的高手 ， 同时也是喝茶的高手 ， 用茶叶作主要配料烹制出的鸡肉菜肴也是粤人的拿手杰作 ， 茶香鸡、茶熏鸡翅就是其中名菜 。 其实除了主要的焖、烧、熏这些制法 ， 茶叶和鸡还能入汤 。 本来鸡汤就是出名的鲜美 ， 加入茶的甘香 ， 整道汤品清新不腻人 ， 补而不燥 ， 且做法简单 ， 于家常汤水来说是个不错的新选择 。
3-4人份
做法：
1. 洗净宰好的光鸡 ， 斩件 ， 汆水捞起；
2. 取15克茶叶放入茶杯 ， 淋入热水随即倒掉 ， 是为洗茶；
3. 煮沸清水 ， 倒入大炖盅 ， 放入鸡块和洗好的茶叶 ， 隔水炖3个小时 ， 调入适量的盐 。
4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍 ， 放入汤里 ， 待泡好即可品尝 。
功效：
益气 ， 补虚 ， 消食 ， 利尿 ， 清心 ， 解毒清热 ， 补而不燥 。
美食科学堂
茶宴
茶文化在我国源远流长 。 茶按汤色或制作工艺可分为几大类：绿茶――不发酵茶；黄茶――微发酵茶；白茶――清度发酵茶；青茶――半发酵茶；红茶――全发酵茶；黑茶――后发酵茶 。
今天我们用来煲汤的铁观音属于青茶 ， 也是乌龙茶的一种 ， 但在乌龙茶中属上品 ， 冲泡后比一般的乌龙汤色清、金黄 ， 香味馥郁 ， 花香味浓 ， 因此通常独立出来叫"铁观音".
广东人喝茶也讲流行 ， 最早兴喝绿茶 ， 接着乌龙、铁观音 ， 后来到普洱 ， 而北方比较固定 ， 绿茶和花茶的销售量一直高居不下 。 花茶台湾人爱叫香片 ， 是用各种鲜花和绿茶共制而成 。 而现在花茶又有了特别的内容 ， 那些用各种花草如玫瑰、薰衣草混合冲泡而成的也叫花茶 ， 但其中已没有茶叶 。
喝茶有益健康 ， 茶叶中含有机化学成分达450多种 ， 无机矿物元素达40多种 ， 能抗氧化、抗癌、降脂、降压、提神等等 ， 有良好的延年益寿、抗老强身的作用 ， 是现代人不可多得的健康饮料 。
以茶入馔是是中国人民又一贡献 ， 是茶文化和饮食文化很好的结合 。 其实最早的茶宴只是大家在品茶同时吃些面点果品等茶食 ， 类似广州人的"饮早茶、饮夜茶".但现在的茶宴已特指茶叶入菜 ， 如茶皇虾、茶香鸡 ， 在很多粤菜酒楼都能尝到；高档一点的龙井虾球、碧萝春燕窝也颇受食客追捧 。 茶宴已成为大家认可的养生保健美食 。
靓汤心水
1. 炖好的茶带甘味 ， 而泡的茶带香 ， 配上鸡肉 ， 汤水鲜美甘香 。 茶叶可撇去 ， 也可咀嚼尝其甘味 。
2. 铁观音可在超市买罐装的 ， 也可在茶叶铺购买 。 一般茶叶铺的较为新鲜 。 一斤价格从几十元至上千元、甚至几千元不等 。 一般我们可以选择二、三百元一斤的 ， 无论色、香都已不错 。 因为太差的一喝就能喝出来 ， 但上了几百或者上千那些 ， 普通人轻易不能喝出其间的差别 。
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