侗家日常食品
侗族是我国少数民族之一 ， 主要分布在贵州省、湖南省及广西壮族自治区交汇处 。 油茶是侗家的日常食品 ， 平时客来 ， 煮油茶相待 。 特别是女客来访 ， 常欢聚一堂 ， 一边品尝油茶 ， 一边拉家常谈心叙旧 ， 其乐无穷 ， 别有一番风味 。 喜庆之日 ， 首先以甜酒、油茶待客;逢年过节 ， 必煮油茶祭祀祖先 ， 款待左邻右舍 。
精心制作而成
侗家人爱吃油茶由来已久 ， 成了他们的传统习惯 。 有的地区 ， 侗家人一日两餐油茶 ， 天天不断 。 侗家的油茶是用糯米、茶油、茶叶、食盐作原料 ， 经过精心制作而成的 。 它具有香、酥、甜等特点 ， 能提神醒脑 ， 帮助消化 ， 是侗族人民喜爱的食品 。 其制作方法是先将糯米蒸熟、晾干、搓散 ， 放进滚开的油锅(茶油、菜油均可)里作酥 ， 然后舀放到土罐里装起来 。 吃时 ， 还要做好油茶汤 ， 即把油煎开 ， 放进一把茶叶 ， 再加一定数量的冷水 ， 便成油茶汤 ， 就成了侗家的油茶 。
分为两种吃法
油茶的吃法 ， 一般分为两种：平时早餐和晌午吃的油茶 ， 比较简单 ， 盛上大半碗冷饭 ， 放一把糯米花 ， 泡上滚烫的油茶汤 ， 全家大小围桌而吃;比较讲究的吃法是先将糯米用碓舂烂、过筛 ， 加上稻草灰拌水做成汤圆 ， 再放进油茶汤里煮熟 ， 舀到碗里吃 ， 谓之“粑粑油茶” ， 多在民族节日 ， 或有远方来客时 ， 才做来吃 。
所采之茶品种繁多
侗家所采的茶 ， 有栽培的家茶 ， 也有坡上自生的野茶 ， 品种繁多 。 如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等等 。 采摘来的茶叶 ， 先用滚水略烫一下 ， 使其柔软 ， 然后把它塞入蒸糯米饮用的木甑内 ， 用手压紧 ， 约一寸厚时就隔着一层丝瓜布 ， 再继续塞入 。 茶叶经过蒸煮 ， 自然粘合 。 取出晒干或晾干 ， 像盘子一样的茶饼 ， 就成了侗家常年储备的“煮油茶”佐料了 。
主妇操作煮油茶
【侗家油茶的风味】煮油茶由家中主妇操作 。 四角火灶上 ， 架着一口铁锅 ， 待锅里的茶叶滚熟 ， 将晒干的糯米饭粒(有的地方叫阴米)放入锅内 ， 立即膨胀如金珠 。 米花炸好 ， 又炸黄豆或花生 ， 然后往锅内放入一把籼米 ， 炸焦时 ， 从茶饼上撕下茶叶一起炒拌;片刻 ， 闻到香味 ， 立即冲入冷水 。 等锅中水滚开一阵 ， 再用竹篾漏勺过滤 ， 味浓的油茶即成 。
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